Opori-osveshenia.ru

Опоры освещения
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Коптильня горячего копчения своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками – это не только вкусно и полезно, но еще и удобно. У вас будет возможность коптить рыбу и мясо в любое время, используя только свежие продукты. Отметим, что можно коптить различные продукты, к примеру, овощи, рыбу, сало, мясо, куру и т.д. Сделать своими руками коптильню для горячего копчения не так сложно как кажется, хотя в этом есть определенные нюансы, которые необходимо принимать к сведению. Мы расскажем, что следует учесть, на что обратить внимание, а также объясним, в чем преимущество горячего копчение перед холодным.

Коптильня горячего копчения своими руками

Порой сложно отдать предпочтение, какую сделать коптильню – холодного или же горячего копчения. Если вы желаете хотите попробовать отлично приготовленную рыбу, готовую к употреблению буквально за считанные минуты, выбор стоит остановить на горячем копчении. Всего 35-40 минут понадобится для приготовления рыбы этим способом, в то время как при холодном способе она будет готова через несколько дней.

Можно построить из подручных материалов коптильню как холодного, так и горячего копчения, но на строительство первой понадобиться намного больше свободного времени и значительных денежных затрат, а на строительство второй – много свободного места.

Принцип копчения состоит в создании оптимальной температуры для нагревания опилок. Они будут тлеть. При этом процессе выделяется много дыма. Дно коптильни прогревать до температуры в пределах 300-3500C. При этой температуре опилки будут медленно тлеть, но если превысить верхний порог даже на незначительное количество градусов, то древесина начнет гореть, выделяя опасные канцерогены.

Как делать коптильню для горячего копчения своими руками из разных материалов

Для начала ознакомимся с принципом работы коптильни и как она сделана. У нее должно быть 2 камеры:

  • для мяса (рыбы);
  • для древесины.

Как правило, они объединены в одной емкости. Прежде чем приступать к работе, подготовьте все материалы и инструменты. Наиболее простым вариантом является электрокоптильня, сделать которую можно даже без специальных познаний, достаточно следовать рекомендациям (см. коптильня из холодильника).

Из старой бочки

Если вы собираетесь коптить много продуктов, то мы предлагаем сделать коптильню горячего копчения из ненужной бочки своими руками. На этом фото показан пример готовой коптильни.

Чтобы использовать железную бочку, очистите ее от остатков краски. Положите бочку в костер не менее чем на 1 час, и от краски не останется даже следа.

Бочку из дерева хорошо вымойте и просушите. После того, как она будет готова, в ее стенках нужно сделать отверстия, с помощью которых будут крепиться прутья с продуктами.

Следующий шаг – изготовление металлического стакана. Для этой цели подойдет труба подходящего диаметра. Стакан нужно вставить в отверстие, находящееся на дне бочки. При использовании бочки из дерева, его нужно защитить от перегрева специальной огнеупорной асбестовой тканью. В качестве крышки можно использовать фанеру. Для вашего удобства, мы предлагаем посмотреть видео, в котором показано и рассказано, как сделать прекрасную коптильню горячего копчения. Чтобы крышка достаточно плотно прилегала, на нее кладут небольшой груз.

После того как собственноручное изготовление горячей коптильни подошло к концу, можно перейти непосредственно к процессу копчения. Прогреем трубу в течении часа газовой горелкой. Этого времени достаточно для сгорания опилок. Не забывайте контролировать величину пламени. По истечении времени, дайте коптильне остыть, после чего нужно достать продукты.

Перед тем, как приступать к работе с продуктами, прогоните агрегат 1-2 раза, чтобы посмотреть его в работе.

Из кирпича

Процесс изготовления стационарной коптильни можно посмотреть на видео, чтобы точно понимать последовательность действий и как проходит порядовка.

Мы же коротко обговорим основные процессы.

Принцип работы такого устройства не отличается от других коптилен. Она очень похожа на обыкновенную традиционную печь, потому как вместо крышки на ней имеется деревянная дверца. Для раствора следует использовать шамотную глину и дополнительно фиксировать ее листом из железа. Это нужно для предотвращения осыпания. Фундамент для коптильни из кирпича необходимо усилить.

Размеры будущей коптильни определяются по чертежу:

В свою очередь, вы можете немного изменить их по своему усмотрению. Определившись с ее габаритами, нужно выложить шкаф для продуктов из кирпича.

Имейте в виду, что камера должна быть размером, который в 2 раза больше самой топки, а воздуховод должен иметь размер ¼ от высоты коптильни.

Защитите место соединения специальным воротником. Кирпичная коптильня может иметь крышку, изготовленную из дерева или железного листа. Чтобы начать процесс копчения, снимите крышку, положите древесину и разведите огонь.

Крышку устанавливайте так, чтобы оставался небольшой проем, который необходим для проникновения потоков воздуха. Дым будет попадать в шкаф для копчения по воздуховоду.

После образования углей, необходимо положить на них фруктовые опилки. Укладываем в шкаф продукты и после его заполнения дымом закрываем крышку. Процесс приготовления занимает около 1 часа.

На этом фото изображена коптильня горячего копчения, изготовленная своими руками по ранее указанному чертежу:

Из использованного газового баллона

У вас есть ненужный газовый баллон, который жалко выбросить? Сделайте из него коптильню. Перед тем, как начать работу, выпустите из него оставшийся газ. После этого баллон необходимо промыть обыкновенной водой. Размеры коптильни, изготовленной из баллона, не велики, но ее вполне хватит для семьи из четырех человек.

Чтобы уложить в нее мясо, нужна большая дверца, так что стенки не стоит разрезать до конца и приварить петли для дверцы. Дно необходимо спилить ровно наполовину. Топка делается из толстого железа, после чего приваривается к баллону. Перед началом использованием желательно протопить такую коптильню дровами.

Из старого холодильника

Чтобы изготовить коптильню из старого холодильника, необходимо извлечь из него все детали изготовленные из пластика, а так же морозильную камеру. На его дно устанавливается электроплита и включается в розетку. Над ней размещают поддон с опилками. В крышке необходимо сделать отверстие для выхода дыма.

Коптильня с гидрозатвором

Для этой коптильни нужен металлический ящик произвольного размера. Желательно использовать не слишком тонкие листы железа для его изготовления, но и от толстых не будет большой пользы. Внутри необходимо приварить полоски из стали, которые послужат опорой для решеток. Между ней и крышкой оставляем небольшое расстояние.

Секрет такой коптильни для рыбы горячего копчения, изготовленной своими руками, состоит в гидрозатворе. Это специальная канава, которая проходит по всему периметру в верхней части коптильни.

На крышку коптильни необходимо приварить бортики, которые будут направлены вниз. Что касается размеров крышки, то необходимо выбрать такой, при котором бортики без проблем входили в канавку гидрозатвора. Кроем того, в крышку вваривается дымоотвод. Его изготавливают из трубы.

Читайте так же:
Компрессор из шприца своими руками

Днище у такой коптильни съемное. У него должны быть бортики, как у крышки, только их загибают вверх. Днище предназначено для того, чтобы собирать капающий жир. На днище необходимо приварить небольшие ножки, чтобы между нижней частью и плоскостью образовывалась небольшая полость. Коптильня готова. Теперь можно приступать к копчению.

Как быстро и вкусно закоптить продукты без маринования – видео

4 очень простых способа смастерить коптильню горячего копчения своими руками

Фото 1

Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.

Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.

Коптильня и горячее копчение – основные понятия

Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.

Виды коптилен

Фото 2

Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холодном» — не менее трёх суток (в среднем).

Переносные устройства, как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на дно которого закладывается щепа, а на решётку выше – продукты. Затем вся эта конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня. Копчение идёт до готовности продукта.

Стационарные приборы – обычно каменные постройки, металлические шкафы, или приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов.

Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений. Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым.

Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая часть пикника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем, копчение занимает 1,5–2 часа, а температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160°С.

Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла.

Из ведра: схема

Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (ни в коем случае не оцинкованное) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

Фото 3

Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

Устройство из холодильника

Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

Фото 4

Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения.

Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

Устройство для гурманов — деревянная коптильня своими руками

Старый газовый баллон – не хлам, а прекрасный будущий мангал с коптильней

Не боится ни температуры, ни влаги, держит крепко – не оторвать! Термостойкий клей для печей и каминов

«Чемодан». Чертеж с размерами

Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй – покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

Фото 5

Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

Фото 6

Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:

  1. приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
  2. изготовление (сварка) «коробки»;
  3. изготовление поддона;
  4. изготовление внутренней решётки;
  5. изготовление крышки со штуцером;
  6. изготовление гидрозатвора (по желанию).

Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения.

Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

Кирпичный «шкаф»

Фото 7

Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу.

Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла.

Читайте так же:
Как сделать крыльчатку на электродвигатель своими руками

Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

Особенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ. Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит.

Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев.

Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер.

Пожелания для первого использования

При использовании коптильни будьте предельно осторожны, особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей, надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты. Приятного отдыха и вкусных копчёностей.

Узнаем как изготовить коптилку горячего копчения своими руками: чертежи, материалы, инструкции

На данный момент известно достаточно много способов того, как сделать коптилку горячего копчения своими руками. Стоит отметить, что не все варианты требуют наличия специальных навыков и знаний. Многие из них под силу тем, кто практически никогда не сталкивался с явлением «самодеятельности».

В данном материале будут приведены несколько достаточно простых способов создания коптилки. Но для начала немного полезной информации.

Принцип работы

Горячее копчение является одним из наиболее популярных способов приготовления продуктов. Сама же коптильня работает за счет наличия большого количества дыма. Он выделяется из древесных щепок или опилок. Важное условие — она должна быть хорошо прогрета. Также необходимо следить за тем, чтобы материал для копчения не загорался, а просто тлел в процессе приготовления.

Примечательно то, что для каждого способа копчения существуют свои особые условия строения коптильни:

  • если возникает необходимость сделать устройство холодного копчения, то яма для очага обязана быть подальше от самого отсека и должна соединяться трубой;
  • если же вы хотите сделать коптилку горячего копчения для рыбы или других продуктов, необходимо располагать яму с углями прямо под камерой для приготовления.

А из чего делать коптилку? Об этом далее в материале.

Что можно придумать?

В целом, ваша фантазия ограничивается лишь навыками и наличием материалов. Не более. Можно сделать коптилку горячего копчения из газового баллона, старого холодильника, кирпичей и даже ведра. Разберем подробнее некоторые варианты.

Коптилка из газового баллона

Кирпичный вариант

Больше подойдет для применения на даче. Так как он строится для постоянного нахождения на одном месте и не является мобильным. Можно даже сказать, что он для профессионалов.

Лучшим вариантом для правильной коптилки горячего копчения из кирпича будет огнеупорный материал. Если при строительстве соблюдать все правила и не нарушать условий эксплуатации, то она прослужит не один десяток лет.

При реализации данного варианта необходимо следить за тем, чтобы расстояние от коптильни до жилых помещений или посадок было не меньше нескольких метров.

Вторая жизнь

Коптилка горячего копчения из холодильника

Еще одним вариантом материала для самодельной коптилки горячего копчения может быть старый холодильник. А точнее его корпус. Чтобы приспособить его для подобных занятий, необходимо удалить все внутренности, а также обустроить дымоход. После этого нужно установить поверхность для опилок (на самой нижней полке) и поддон для стекающего жира.

Однако у такого варианта полно недостатков. Среди них:

  • необходимость установки внутрь электрической плиты для использования опилок;
  • отсутствие плотно прилегающей прокладки и хорошо закрывающейся дверцы (если техника слишком старая);
  • устаревшие материалы могут привести к тому, что в домашнюю коптилку горячего копчения может попадать воздух, чего быть не должно.

Более мобильно

Один из наиболее «приличных» вариантов — коптилка из листов нержавеющего металла. Внешне такое устройство будет напоминать собой коробку, с тем размером, который вы ей зададите.

Для расположения полок внутри приваривают уголки. Этот вариант коптилки горячего копчения, своими руками созданной, достаточно удобен тем, что может быть использован не только в месте создания, но также на пикниках, в походах (конечно, в зависимости от размера) и даже в квартире.

Тем не менее, у такого, казалось бы, простого и практически идеального варианта есть свои недостатки. Один из них — отсутствие возможности контроля температуры, при которой происходит копчение. Как результат, еда приобретает неприятный привкус.

Самодельная коптилка из бочки

Чертеж коптилки из бочки

Этот вариант практически самый простой (есть еще проще). Способов использования внутреннего пространства два:

  • сделать на самом верху бочки несколько своеобразных вешалок, на которые будут крепиться крючья с продуктами для приготовления;
  • или же можно приварить уголки, как в коробке, и на них устанавливать решетки для продуктов и поддон для жира.

Примечательно, что для приготовления такой коптилки не нужно искать дорогих материалов. Также не требуются различные профессиональные знания и навыки.

А как насчет двух?

Мы знаем, как сделать коптилку горячего копчения из одной бочки. Но как сделать этот же агрегат из двух таких же? Здесь все немного сложнее. Понадобится заниматься как сварочными работами, так и резать по металлу.

По сути, конечный продукт будет напоминать собой букву Т. Структура следующая:

  • Одна бочка расположена снизу и служит топкой. Верхняя часть срезается так, чтобы можно было установить сверху вторую бочку.
  • Она уже служит самой коптильней. В ней также привариваются уголки для установки решетки. Половина стенки вырезается и устанавливается на петли, чтобы служить крышкой.

В результате должно получиться примерно так.

Коптилка из двух бочек

Куда уж проще

Выше рассмотрены немного сложные способы того, как сделать коптилку горячего копчения из бочек и холодильника. Но как насчет самого обыкновенного ведра из стали?

Принцип создания практически тот же, что и с одной бочкой. Только вместо вешалок устанавливаются решетки и поддон. Минусом такой конструкции является достаточно малый размер. Из-за этого не получится приготовить много продуктов за раз.

Теперь, когда был разобран принцип работы устройства и его основные варианты, можно переходить к самим инструкциям и чертежам коптилок горячего копчения.

Коптильное ведерко

Начинать стоит с самого простого. Способ создания коптилки из стального ведра достаточно прост и не потребует больших затрат в плане денег и времени. Для работы понадобятся:

  • само ведро;
  • две стальные решетки;
  • таган.
Читайте так же:
Цветомузыкальная приставка своими руками

В данном варианте все достаточно просто:

  • дно самодельной коптильни засыпается опилками;
  • две решетки устанавливаются на расстоянии десяти и пяти сантиметров от верхнего края ведра;
  • в крышке сделать несколько отверстий, чтобы дым мог выходить наружу;
  • сооружение установить на таган, над огнем средней интенсивности, дождаться, пока опилки начнут тлеть;
  • как только это станет заметно, можно поместить продукты на решетки, время приготовления варьируется от 30 до 60 минут.

Больше чем ведро

Корпус коптилки горячего копчения из бочки

Теперь предстоит подробнее разобраться в том, как сделать коптилку из бочки. Стоит отметить, что данный вариант значительно сложнее аналогичного примера, описанного в тексте ранее. Для создания такой конструкции понадобятся:

  • обычная металлическая бочка;
  • две или три решетки (на выбор);
  • груз (сойдет обычный кирпич).

Создание коптилки стоит начинать с самого низа:

  • В днище бочки делается несколько отверстий. Это обеспечит стабильное поддувание топки, а также попадание золы.
  • На одной из сторон нижней части вырезается небольшая дверь. Размера 20 на 30 сантиметров будет вполне достаточно.
  • По краям образовавшейся дыры ставятся петли.
  • Сама дверца оснащается ручкой и задвижкой, для удобного использования и петлями. Устанавливается на бочку.
  • Дальнейшее предоставляется на выбор. Можно либо сделать крепление для крючьев, на которых будут готовиться продукты. Либо разместить несколько металлических решеток.
  • К слову, рекомендуется сделать топку не внутри бочки, а сразу под ней, используя при этом термостойкий кирпич. Таким образом внутри коптильни будет значительно больше пространства.
  • Далее в днище камеры проделывается отверстие для домовой трубы. Делать ее длинной не стоит.
  • На стенку лучше прицепить механический термометр. Он поможет следить за температурой внутри бочки, таким образом упрощая процесс приготовления для тех, кто сталкивается с таким в первый раз.
  • Как только все работы с тарой закончены, ее можно размещать на поверхности топки.

Коптилка горячего копчения с гидрозатвором из металлических листов

Коптилка из металлических листов

Достаточно необычный вариант, позволяющий сделать удобное и качественно выглядящее устройство, с небольшой хитростью для улучшения качества готовящихся продуктов. Чтобы построить такую коптилку, необходимы следующие материалы:

  • пара металлических листов шириной 60 сантиметров, длиной 155 сантиметров и толщиной два миллиметра;
  • арматура тонкая;
  • болгарка;
  • аппарат для сварки;
  • столярный угол;
  • метр.

Не рекомендуется начинать работу без заранее подготовленных чертежей. В противном случае могут случиться ошибки в расчетах с количеством необходимых материалов. Стоит также отметить, что размеры могут выбираться любые. Это лишь основной пример:

  • Металлический лист разделить болгаркой на четыре равных части.
  • При помощи капельной сварки соединить между собой сделанные заготовки под углом в 90 градусов каждая.
  • Повторить то же самое и с оставшимися сторонами. В итоге должна получиться герметичная конструкция, внешне похожая на коробку.
  • Из второго листа вырезать дно для коптилки.
  • Присоединить заготовку к основной конструкции.
  • Теперь можно сделать крышку. Из пяти листовых заготовок нержавейки сделать конструкцию, которая будет чуть шире основной формы коптилки. Также она должна быть достаточно глубокой и легко одеваться на саму конструкцию.
  • Сверху крышки привариваются ручки, для удобства использования, и делается небольшое отверстие для трубки дымоотвода.
  • Теперь внутри корпуса привариваются уголки, на двух уровнях. Самый нижний будет держать поддон, на котором скапливается жир от приготовленных продуктов. Тот что выше, предназначен для решетки, на которую необходимо выкладывать сами блюда.
  • Опилки выкладываются на дно коптилки. А сама она устанавливается над костром.

Теперь же стоит вернуться немного назад и разобраться с тем, как сделать такую же коптилку, только с гидрозатвором. Но сначала немного информации.

Гидрозатвор — это такой желоб, располагающийся по периметру конструкции в области крышки. Перед тем как начать использовать коптилку, в затвор наливают питьевую воду, не доводя до края три сантиметра.

Главным предназначением данного дополнения является проведение герметизации неприятных резких запахов, а также испарений. Благодаря находящейся в желобе воде дым не выходит наружу, что позволяет приготовить вкусные блюда.

В процессе работы коптилки воду в затвор необходимо подливать.

Собственно говоря, в инструкцию необходимо внести следующие изменения:

  • после создания крышки необходимо отмерить, где она заканчивается на корпусе (будучи надетой), и установить там этот самый желоб;
  • ширина такой конструкции примерно четыре или пять сантиметров, делается он из тех же металлических листов.

Теперь можно переходить к самому сложному варианту.

Как сделать коптилку из кирпича

Коптилка горячего копчения из кирпича

В данном варианте рассматривается вариант того, как сделать коптилку горячего копчения, совмещенную с мангалом. Это будет достаточно выгодно и при грамотном подборе правильных материалов еще и профессионально. Но стоит отметить, что процесс создания такой конструкции весьма энергозатратный.

Чтобы построить ее, понадобятся следующие материалы:

  • кельма;
  • лопата;
  • мастерок;
  • уровень;
  • кирпичи;
  • цемент;
  • песок;
  • емкость.

Сначала строится фундамент:

  • На выбранной территории делается яма, глубина которой не должна превышать 40 сантиметров.
  • В нее устанавливается опалубка и металлическая арматура. Это может быть как проволока, так и металлические прутья. Допускается использование любых других элементов из стали.
  • Подготовленную конструкцию залить бетоном и оставить на двое суток, до полного высыхания.

Теперь необходимо сделать отделение для копчения. Оно выкладывается из кирпича и по своей структуре напоминает камин. Его габариты должны быть следующими:

  • Метр длины.
  • Половина метра ширины.
  • И четверть метра глубины.
  • В отдельной нише, располагающейся слева от «камина», делается поддувало. Здесь будет разжигаться огонь, а дым будет идти через всю конструкцию и выходить в трубу. Дверца для закладки дров должна располагаться спереди.
  • В «камине» необходимо установить приспособления для закладывания продуктов.
  • Первым вариантом могут быть решетки. В таком случае на стенках камина необходимо сделать уголки для крепления полок.
  • Второй вариант — создание рамки для копчения.
  • Независимо от выбора конструкция должна располагаться на своеобразной полке из жаростойкого металла, под которой будет находиться своеобразный проход для дыма. Сама же полка будет служить поддоном для сбора жира, стекающего с продуктов.
  • Дверца для доступа к отсеку с продуктами устанавливается сбоку самой конструкции.
  • Далее над поддувалом строится труба для вывода дыма с козырьком. Таким образом, образующийся в данном помещении дым будет проходить в коптильню через тоннель под полкой с рамкой для продуктов и далее подниматься в трубу.
  • Рядом с ней, над отсеком самой коптилки, можно построить мангал. А по соседству с трубой сделать полку для сушки дров.

Дрова тоже важны

Важно отметить, что от того, какая порода дерева будет выбрана для копчения, будет зависеть и вкус блюда. В качестве самых лучших вариантов рекомендуется использовать:

  • ольху;
  • можжевельник;
  • грушу;
  • бук;
  • березу;
  • орешник;
  • ясень;
  • клен.
Читайте так же:
Автомобильная радиоантенна своими руками

Для создания более изысканного аромата можно смешать несколько видов пород.

Внимание! Перед тем как приступить к созданию щепок, рекомендуется снять с поленьев кору. Это поможет избежать выделения смолы.

К слову, именно из-за этого не рекомендуется использовать для дров хвойные породы.

В коптильню необходимо складывать щепки, размер которых не превышает трех сантиметров. После этого их необходимо увлажнить и разровнять по дну.

Коптилка холодного копчения своими руками: видео, фото – инструкции по самостоятельному изготовлению

Замечательным способом создания качественных продуктов на своем участке для всей семьи является коптильня холодного копчения. С ее помощью можно перерабатывать рыбу и все виды мяса. Копчение позволяет сохранять продукты длительное время. Чтобы сделать подобный агрегат, давайте познакомимся с технологией его изготовления и узнаем, как правильно конструируется коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото и чертежи помогут при ее сооружении. Тем более, что для ее размещения не нужно много места.

Оборудование, созданное своими руками

Характеристикой самодельного коптильного устройства является ее низкая стоимость. Вы можете построить ее из разнообразных материалов – старых бочек, стальных листов, кусочков : все это сгодится для полезного приспособления.

Как собрать коптильню из нержавейки

Подобную коптильню холодного копчения своими руками часто производят из нержавейки. Внутренности подобного оборудования напоминают ящик с решетками, которые установлены на приваренные уголки. Это переносной вариант, который имеет вид чемодана. Для походной конструкции используются опилки и мелкие дрова.

Конструкция из кирпича

Коптильня из кирпича относится к стационарным вариантам. Чтобы ее построить, нужно предварительно выбрать подходящее место на участке. Перед работой выполняется чертеж изделия с разметкой всех размеров. Обязательно продумайте размещение источника дыма. В некоторых случаях для дров используется печка буржуйка. При этом печь с камерой коптильни соединяется с помощью трубы.

Модель из газового баллона

Из ненужного и пустого баллона можно соорудить хорошую коптилку холодного копчения своими руками. Видео, фото и чертежи отдельных проектов позволят выбрать вариант для вашего участка. При наличии старого газового баллона, вы можете сделать полезную вещь, следуя этим пунктам:

  • с баллона нужно слить остатки газолина;
  • снимите кран и в отверстие налейте воды. Только после этого емкость можно пилить;
  • для загрузки продуктов вам потребуется большая дверь. Сначала разрезы делаются не до конца, чтобы дверца не отварилась;
  • зачистите места для петель, которые нужно приварить к двери и основной части баллона;
  • на дне срезается полоска, а затем днище;
  • топку нужно сделать из железных листов. Топка приваривается к баллону.

Прежде чем провести первое копчение, нужно прокалить конструкцию дровами.

Как делается холодное копчение в домашних условиях: конструкция коптильни

Соорудить правильную установку помогут чертежи самодельной коптильни холодного копчения. Своими руками можно смонтировать агрегат, если знать его конструкционные особенности и принцип работы.

Принцип подобного копчения в том, что изделие обдувается дымом, который имеет температуру не более 30 градусов. Дым проходит охлаждение в трубе, которая объединяет топочную камеру с емкостью коптильни. Продукты в подобной конструкции могут коптиться пару дней.

Коптильное оборудование состоит из следующих компонентов:

  • перегородки;
  • крышки, соединяющиеся шпунтами;
  • печной трубы;
  • камеры, состоящей из резервуара в форме бочки;
  • колен;
  • дымоходной конструкции.

Изделие включает две камеры. В первой производится сгорание дров, а в другой размещается мясо и другие продукты. В установке расстояние между резервуарами должно быть более длинным, чем в устройстве горячего копчения, так как дым должен остыть. В топочной камере находится еще одна труба, которая выводит лишний дым.

Универсальным оборудованием является коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото отдельных моделей позволяют посмотреть их устройство. Коптить можно не только мясные продукты или рыбу, а некоторые овощи и фрукты.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками: этапы работы

Существует большое количество методов, как сделать коптилку холодного копчения. Мы предлагаем следующий способ. Сооружение выглядит как строение на опорах. На фасадной части размещена дверь, в которую подаются продукты. Пониже размещается дверца, куда устанавливается емкость для собирания жира.

Для монтирования понадобится стальной лист толщиной 1 мм, вагонка, рейка и брус.

Таблица 1. Создание коптильни холодного копчения своими руками

ИзображениеЭтапы работы
Из бруса сооружаем каркас, который должен равняться размерам коптильной камеры.
С помощью вагонки обшиваем пол, стены крышу каркасной конструкции. При этом нужно плотно подгонять доски. Стены на всякий случай укрепите распорными рейками.
Внизу выпиливается отверстие, куда будет проходить дым. Оно должно равняться сечению колену дымохода. А в крыше проделайте дырку для вывода дыма.
Там же фиксируются планки, куда будут вешаться крючки.
С помощью досок делается дверь, а затем навешивается на петли. Дверца располагается под крышей конструкции.
Снизу делается отверстие, куда будет монтироваться резервуар для накопления, выделяющегося из продуктов, жира. Внутри камеры крепятся уголки, с помощью которых лоток будет передвигаться.
Из стали формируется лоток, к которому приваривается дверца с ручкой.
В качестве топки можете использовать печку, вроде буржуйки. Если подходящего оборудования нет, то можно сделать основу из трубы или баллона. К корпусу нужно приварить ножки. Печка должна располагаться пониже камеры копчения. К задней части печки приваривается труба, а в отверстие помещается переходник для трубы. Для топки вырезается дверца, в которой должно быть отверстие для создания лучшей тяги.
К отверстию в камере для копчения присоединяется угловой переходник.
Резервуар коптилки и топка объединяются при помощи труб. Помните, что дымоход нужно делать с определенным наклоном. Такой скос повысит тягу в коптильной емкости.
После сборки устройство нужно проверить. Для копчения лучше использовать дрова из сырой древесины. Можно использовать влажную щепу для копчения своими руками.
Вот что получится в итоге
  • не забывайте контролировать температурные показатели внутри камеры;
  • делайте копчение при сухой погоде, важно чтобы не было осадков;
  • не открывайте дверцу камеры слишком часто, так как это затянет процесс;
  • для лучшего аромата можете добавить можжевельник, вишню или виноград;
  • чтобы вкус продукта был приятным, позаботьтесь о равномерном нагреве и окуривании изделия;
  • не используйте хвойные породы деревьев, так как они испортят вкус продуктов.

Если процесс сооружения коптильни для вас слишком сложный, вы можете приобрести готовый вариант. При этом обращайте внимание на материал изделия. Он не должен содержать вредных примесей. Имеет значение толщина конструкции. Если материал будет слишком тонкий, то изделие быстро поржавеет. Специальные датчики позволят регулировать температурные режимы.

Читайте так же:
Катушка для металлоискателя пират своими руками

Теперь вы знаете, что из себя представляет коптильня холодного копчения. При соблюдении простых рекомендаций вы сможете сделать качественный самодельный агрегат без особых хлопот и лишних финансовых затрат.

Видео: коптильня холодного копчения своими руками

Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи

коптильня горячего копчения в эксплуатации

мобильная конструкция коптильни

В качестве емкостей для коптильни современный человек приспособил значительное количество подручных средств и аппаратов, отслуживших свой срок по прямому назначению. Свою вторую жизнь получили бочки, газовые баллоны, холодильники, стиральные машинки.

Одним из самых простых вариантов изготовления домашней коптильни для горячего копчения рыбы и мясных продуктов является использование металлических ведер с крышкой.

Металлическое ведро

коптильня горячего копчения из ведра

Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице. Порядок действий такой:

  • выбирается подходящее по объему металлическое ведро с крышкой (не эмалированное);
  • в боковых стенках ведра сверлятся отверстия для установки шампуров или сеток, изготовленных из проволоки;
  • на нижнем ярусе проволочных сеток закрепляется поддон для улавливания жира;
  • в крышке сверлится 10 -15 отверстий;
  • щепа или опилки укладываются непосредственно на дно коптильни;
  • для активации процесса копчения потребуется источник огня (костер, газовая горелка) или электрическая печка.

ведро-коптильня

Металлическая бочка

коптильня из старой бочки

Следующая простая конструкция – это изготовление из бочки. Ее емкость имеет вместительность, превышающую ведро в разы.

способы установки бочки

Порядок действий для изготовления и последующего применения ничем не отличается от приведенного выше примера изготовления коптилки из ведра. Отличие только в размерах: все элементы конструкции пропорционально больше.

Перед применением бочку следует обязательно очистить путем обжига при высокой температуре.

Старый холодильник

коптильня из холодильника

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками легко может получиться и из холодильника. В этом случае потребует больше затрат не только материальных, но и физических. Взамен удастся получить большое количество закопченных продуктов, приготовленных в удобном приспособлении. Выбор прибора для модернизации следует остановить на советских моделях типа «Днепр», так как при его изготовлении использовалось минимальное количество пластика для внутренней обшивки. Этот факт значительно упрощает доработку аппарата.

Нахождение внутри коптильного шкафа пластмассовых деталей при горячем копчении не допустимо по причине создания высокой температуры при приготовлении.

Рассмотрим пример, как сделать коптильню горячего копчения своими руками из старого холодильника:

  • пластиковая обшивка внутренней части удаляется;
  • магнитное уплотнение осматривается, при необходимости утилизируется;
  • присоединяются держатели проволочных решеток и крючков;
  • дорабатывается или заменяется новым запорный механизм двери холодильника;
  • все технические отверстия, появившиеся после модернизации, оклеиваются скотчем;
  • в верхней части шкафа при помощи дрели и ножниц по металлу проделывается отверстие, равное диаметру вытяжного вентилятора;
  • в полученном отверстии закрепляется вентилятор, к нему присоединяется труба, выводящая дым на улицу.
  • в качестве нижней полки коптильни устанавливается металлический поддон для собирания жира, выделяющегося в процессе копчения;
  • дымогенератором такой конструкции служит электрическая печка с установленной на ней толстостенной емкостью с опилками или щепой;
  • дымогенератор ставится в нижней части камеры, шнур питания выводится через подготовленное техническое отверстие в корпусе холодильника.

Использование коптильни горячего копчения своими руками возможно и для установки внутри помещения. В таком случае труба вытяжного устройства выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни, после помещения в нее продуктов, оклеивается скотчем. Подготовленные по рецепту продукты, укладываются на решетки либо подвешиваются на крючки, засыпается щепа и подключается электропитание.

Мощности мотора вентилятора, используемого для вытяжки, должно хватать для полного удаления дыма из помещения.

Использование нержавеющей стали

коптильни из нержавеющего металла

Наиболее долговечный материал для изготовления коптильни горячего копчения – это пищевая нержавейка. Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не одно десятилетие. Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепаду температур, что дает возможность коптить продукты круглый год.

коптильня в разобранном виде

Коптильня горячего копчения из нержавейки устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря таким свойствам металла, появление нагара на стенках коптильни минимально. Очистка и уход за внутренней и наружной поверхностью значительно упрощен, по сравнению с коптильней из металла, подверженному коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов.

работа коптильни

Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха. Рыболовы и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за таким видом коптильни. В походных условиях соблюдение гигиены особо важно.

Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования. Конструкция такого варианта представляет собой короб из сваренного тонкого листового железа, в сечении имеющего квадрат или прямоугольник. Край короба заканчивается п – образным пазом шириной 15 -30 мм и глубиной 20 – 30 мм в который заливается вода. Имеется также крышка, такой же формы, как и короб, применяющаяся для создания герметичности. Крышка имеет размер шире короба, но свободно входит в паз заполняемый водой.

В комплект такого приспособления обязательно входит поддон для собирания жира, сетки для выкладки продуктов, подготовленных для копчения. Водяной затвор конструктивно выполняет также армирующие свойства, так как при нагреве корпус коптильни расширяется, а уголок, из которого сварен затвор, препятствует деформации короба.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на остановке выхода дыма из корпуса за счет налитой жидкости в бортик коптильни. Дым из коптилки выходит через специальный штуцер в центре крышки. Непосредственно на дно короба насыпаются опилки или щепа подходящей для копчения древесины, устанавливается поддон для улавливания жира, следом сетка с аккуратно выложенным мясом. Далее крышка закрывается, в затвор наливается вода и коптильня устанавливается на огонь.

Во время копчения следует поддерживать уровень жидкости путем ее подливания, потому что она испаряется, нагреваясь вместе с корпусом коптильни.

Сделать коптильню горячего копчения своими руками не сложно. Творческий подход, не хитрый инструмент, малые капиталовложения, а главное – желание. Это все требования для получения качественного результата.

Любая конструкция горячего копчения из предложенных выше, может использоваться для приготовления великолепных деликатесов. Их вкус всегда становится только лучше от осознания того, что домашняя коптильня горячего копчения, в которой они приготовились, изготовлена лично вашими руками и с любовью к своим близким. Не бойтесь экспериментировать. Сложное может быть простым!

Более наглядно производство коптильни горячего копчения своими руками видео.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector