Opori-osveshenia.ru

Опоры освещения
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как выбрать нож: пошаговая инструкция

​Как выбрать нож: пошаговая инструкция

Когда покупаете первый нож или основной, деталей много: складной или фиксированный? Какое лезвие? Какая сталь? На выбор влияют бюджет, качество, вес. Мы собрали все самое важное о выборе ножа и составили пошаговую инструкцию. Она поможет, если вариантов много, и вам сложно определиться.

Для чего нужен нож?

По своему назначению ножи бывают кухонными, охотничьими, туристическими, армейскими. Отдельная категория — кастомные ножи или авторские: их выбирают еще и для коллекции, за оригинальный дизайн.

Совет: сразу определитесь, для чего вам нужен нож.

Если на каждый день или на дачу — подойдет простой туристический. Его хватит, чтобы нарезать продукты, вскрыть банку, разрезать ветку или веревку. Для самообороны нужен тактический или армейский: они прочнее и лучше протыкают, но ровно нарезать колбасу им не получится.

Универсальный нож — это какой?

Если выбираете первый нож, скорее всего, он нужен вам для всего и сразу: и овощи порезать, и на рыбалку сходить. Ближе всего к универсальным туристические и охотничьи ножи, но тут все зависит от модели.

Совет: если ищете универсальный нож, берите тот, что с широким прямоугольным лезвием и V-образной заточкой. Им удобно резать почти все, кроме суперпрочных канатов и твердого дерева. Такими ножами не получится легко протыкать, распарывать и снимать шкуру.

Пример универсального ножа — финский Fallkniven H1: весит всего 150 грамм; лезвие из нескольких сталей — прочное, легко точится, долго держит заточку; линзовидная заточка — подходит для многих операций. Нож сделан из единого куска стали: лезвие переходит в хвостовик. Поэтому он очень прочный на изгиб. Этот нож ближе к охотничьему.

Opinel Tradition подойдет на каждый день, для коротких поездок, походов за грибами. Классическое по форме лезвие, простой и удобный складной механизм, прочная деревянная рукоять. Он ближе к туристическому, чем охотничьему, но очень удобен для простых бытовых задач.

Как выбирать?

Факторов для выбора много. Мы собрали самые основные — чтобы было легко даже новичку.

Складной или фиксированный

Главный аргумент в пользу складных ножей — они компактнее: помещаются в кармане, удобно носить на шее или на ремне. В сложенном состоянии лезвие ножа спрятано внутри, поэтому оно меньше соприкасается с влагой и грязью и меньше тупится. И меньше шансов, что нож случайно проткнет что-то.

Минусов хватает: механизм со временем может расшататься, засориться и выйти из строя. Резать сырое мясо или жирную пищу таким ножом не советуем.

Фиксированные ножи прочнее, особенно те, что выкованы из единого куска стали. Они не так уязвимы, не ограничены в размерах, более универсальные.

Механизм

Для складных ножей важен механизм, с помощью которого складывается и раскладывается лезвие. Складные ножи бывают механическими, полуавтоматическими и автоматическими.

Самые популярные механические — liner lock и back lock: простые и надежные.

У liner lock нужно потянуть лезвие в сторону, чтобы открыть нож, и он разложится с помощью пружины. У ножей с back lock нужно нажать на рычаг в рукояти, чтобы сложить лезвие. Фиксируется оно крючком на рычаге, который входит в паз на пятке. Liner lock удобнее: его легко разложить одной рукой, а в механизм не попадает влага и грязь, поэтому нож служит дольше. Зато back lock надежнее: он реже ломается. Если вы — левша, лучше выбирать нож с axis lock. Здесь, чтобы сложить или разложить лезвие, нужно отодвинуть штифт. Это удобно делать обеими руками. Такой механизм у ножа Ganzo G-704.

Некоторые марки используют свои механизмы, например — Opinel: здесь лезвие складывают в прорезь на металлическом кольце, потом поворачивают его, и нож зафиксирован. Очень простой и надежный механизм: в нем меньше деталей, которые можно сломать. Но не такой удобный: складывать и раскладывать нож придется с усилием, без помощи пружины.

Полуавтоматические и автоматические ножи раскладываются одинаково: нужно нажать на кнопку. Разница в том, что автоматические еще и складываются так же, а полуавтоматы — вручную. Автоматические складники удобнее: можно разложить и сложить одной рукой. Зато полуавтоматы надежнее: если механизм сломается, ими все равно можно пользоваться.

Совет: если берете складной нож — проверьте, чтобы механизм был прочным, при этом легко раскладывался одной рукой. Фиксированные ножи лучше брать в прочных ножнах, которые не пропускают влагу.

Форма клинка

От профиля клинка зависит, для чего его удобнее использовать: резать, рубить, прокалывать, распарывать, разделывать. Разберем самые популярные профили охотничьих и туристических ножей, не трогая экзотику вроде танто или мачете.

Клинков с прямым обухом больше всего: они простые, подойдут для охоты, туризма, нарезки продуктов. Такой, например, нож Ahti Puukko Vaara.

У ножей с профилем drop-point острие немного сдвинуто по отношению к обуху, а верхний скол — выпуклый или ровный; обух не заточен. Они лучше колют и протыкают, поэтому годятся для самообороны или мелкой работы. Пример такого ножа — Buck Ranger Skinner.

У ножей с профилем trailing-point острие приподнято над обухом, поэтому режущая кромка больше. Такой нож лучше режет и разделывает, но хуже колет. Подходят для охоты и выживания, разделки туши, нарезки продуктов. Такой, например, у Fallkniven VL-1 The Volcano.

Читайте так же:
Стабилизатор напряжения 220в для дачи какой выбрать

Профиль clip-point (Боуи) — это когда острие еще ниже обуха, чем у drop point, поэтому нож еще лучше колет и протыкает. Если скошенная верхняя часть лезвия иногда — вогнутая и с заточкой, то ножом удобно также распарывать и свежевать. Примеры таких ножей — Sog NY Ranger, АИР «Клычок-1».

Профиль gut-hook похож на drop-point, но у него есть крючок на верхнем скосе, а внутренняя часть лезвия заточена. Классический охотничий нож, которым удобно снимать шкуру, потрошить, разделывать. Пример: Buck Zipper

Spear-point — это профиль в виде копья или клина, которым удобно протыкать насквозь. Такой нож подойдет для охоты или метания: он легко входит в твердое дерево. Пример — ИП Титов Стриж-1.

Spay-point — профили с укороченным треугольным лезвием и острием посредине, тупым верхним скосом и сильно изогнутой режущей кромкой. Легко протыкает, стремительно режет, справляется даже с плотным брезентом. Пример — нож Cold Steel Pendleton Hunter.

Сталь

Есть 4 основных вида ножевых сталей: порошковые, дамасские (пакетные), углеродистые и нержавеющие.

Углеродистые — те, что с высоким содержанием углерода (от 2,14%) и без добавок: . Лезвия из них лучше режут и дольше держат заточку, но быстрее ржавеют. В чистом виде в ножах сейчас встречаются редко, чаще всего — в комбинации с нержавеющими.

Ножи из нержавеющих сталей содержат не меньше 12% хрома, а также другие добавки, которые улучшают свойства. Коррозии подвержены меньше, но быстрее тупятся и крошатся по кромке. Самые популярные нержавеющие сплавы — 8Cr14MoV, AUS 8, 440С, 440A; они же — самые недорогие. За счет добавок — хрома, никеля, ванадия, молибдена — они не ржавеют, хорошо держат заточку, переносят удары. Примеры: Schrade SCHG-14, «Джек» («Южный крест).

У порошковых сталей кристаллическая структура: их выплавляют из мелкодисперсного порошка. Такие ножи получаются очень прочными, режущая кромка выдерживает сильные удары и ее реже нужно править. Например, Saddle Mountain Skinner от Benchmade или Vanguard от Buck.

Дамасские стали получают, сковывая вместе слои из углеродистых и нержавеющих сплавов. В итоге получается монолитное, прочное лезвие, которое объединяет плюсы обеих сталей: не крошится, не ржавеет, хорошо держит заточку. Например, Colibri от Muela или «Кречет» от «Северной короны».

Сталь влияет на качество ножа, его рабочие свойства и цену. Порошковые и дамасские стали — самые дорогие, хотя есть и премиальные нержавеющие. Некоторые бренды используют свои сплавы, а некоторые — покупают у других производителей: от этого тоже зависит цена.

Выбирая сталь, обращайте внимание на твердость. Оптимальная — 60 единиц по Роквеллу: такой нож хорошо держит заточку, а точить его несложно бруском, куском кожи или даже керамической чашкой. Чем ниже твердость стали, тем проще точить нож, но тем легче он тупится и крошится от твердых продуктов. Наоборот, японские клинки с твердостью в 67-68 единиц не ломаются, даже если ими бить по камню, но заточить такой нож в походных условиях невозможно. Есть и «золотая середина». Например, нож Fallkniven H1 сделан из двух сталей: в центре — твердая сталь 59 единиц, которую по бокам окружают накладки из стали в 54 единицы. В результате у клинка идеально ровный линзовидный профиль, он легко скользит, не застревает в мягком дереве или мясе, а мягкие накладки гасят удары.

Рукоять

Конструктивно рукояти бывают двух типов: цельные и в виде накладок. Первые насаживают на маленький хвостовик-основу, вторые накладывают с двух сторон на длинный хвостовик, который продолжает лезвие. Плюс целиковых рукоятей — в том, что в них не забиваются грязь и жир, от чего рукоять расшатывается изнутри. Накладки хороши тем, что вся конструкция прочнее, и нож не сломается пополам.

В средних и дорогих моделях используют рукояти из G10 — многослойного композитного материала, который не скользит в руке, не впитывает влагу, не боится ударов и высоких температур. Например, Patriot от Mt.Blade.

Рукояти из пластика и прорезиненные — самые дешевые и легкие, идеальны для туристических и универсальных ножей. Такой нож хорошо лежит в руке, не боится влаги и царапин, но от сильных ударов или вблизи костра может пострадать. Примеры: Endeavor от Buck и «Пограничник» от ИП Титов.

Стальные рукояти очень прочные, служат долго, подходят для максимальных нагрузок и экстрима. Из минусов — они самые тяжелые, со временем окисляются, их лучше держать сухими. Пример — Axel Flipper от Kershaw.

Рукояти из твердого дерева — карельской березы или бука — достаточно прочные, в них не размножаются бактерии, очень приятные на ощупь и хорошо лежат в руке. Но влагу такие ножи тоже не любят, как и высокие температуры. За деревянными рукоятями ухаживают с помощью специальных средств. Такие, например, нож «Боровой» от «Южного креста».

Размер

Ножи с коротким лезвием — 5-6 см — подойдут, чтобы проткнуть ткань, вскрыть упаковку, перерезать веревку или почистить овощи. Если это складной нож, он поместится даже в кошельке или нагрудном кармане, его удобно носить каждый день. Например, C33X от Black Leatherman.

Читайте так же:
Как правильно затачивать ножи бруском видео

Ножи со средним лезвием — 8-12 см — универсальные: подойдут для рыбалки, охоты и туризма. Например, Black Kat от Katz.

Ножи с большими лезвиями — 15-20 см — это, скорее, аналог меча или мачете: ими хорошо рубить ветки и мягкое дерево, разделывать дичь. Если делаете это редко, большой нож вам будет только мешать: весит много, в карман не влезет, точить тоже неудобно. Пример такого ножа — «Ротный-1» от ИП Титов.

Детали

Удобно, если у ножа есть клипса — крючок или кольцо, за которое нож подвешивают на ремень, рюкзак или карман. Как, например, у ножа Bantam BHW от Buck.

Ножны защитят фиксированный нож от влаги и повреждений лезвия, а вас — от случайных порезов. У дорогих авторских ножей они из натуральной кожи: самые прочные и долговечные, но тяжелые и портятся от влаги. Нейлоновые — самые легкие, не промокают и не вредят лезвию. Ножны из композитного материала Kydex — гораздо дороже; прочные, устойчивы к агрессивной химии и температурам.

Подводим итоги:

1. Выбирая нож, определитесь, для чего он вам нужен: на каждый день, для дома и дачи, охоты и туризма.

2. Обращайте внимание на размеры, форму клинка, рукояти, материал лезвия.

3. Складные ножи компактнее и удобнее, но здесь важен механизм.

4. Фиксированные ножи надежнее, у них больше вариантов по форме и размеру клинка, но нужны прочные ножны.

5. Самые дорогие — кастомные и авторские ножи из премиальных сталей, но для простых задач подойдет нож из обычной нержавейки.

6. Удобно, если у ножа есть клипса, чтобы подвесить к карману или ремню, а также — ножны для защиты лезвия.

Как и из какого материала лучше пошить ножны для ножа?

Не обязательно для охотничьего ножа. Для простого кухонного ножа, чтобы можно было безопасно транспортировать, например в походе.

Для обычных ножей лучше всего подойдут ножны из кожи. Думаю у всех дома завалялась какая-нибудь не нужная вещь из кожи, например сапоги, женские сумочки и так далее. Далее опишу процесс изготовки ножен пошагово с фото.

1) Для начала делаем шаблон из бумаги будущих ножен.

2)Обводим шаблон на коже с запасом 8-10 мм для шва и вырезаем.

3)Замочим кожу в тёплой воде на 25 минут.

4)Из тонкого пластика вырезать и загнуть вкладыш. По линии сгибы лучше процарапать шилом. Для лучшего сгибания нужно сгиб подогреть. Доработать с помощью напильника до симетри

5)Размокшей и мягкой кожей оборачиваем нож и зафиксируем обычными прищепками.

6)Сформируем загиб петли при помощи сверла и прищепки или любого другого круглого предмета. Все металлические предметы предварительно обмотать скотчем, чтоб избежать разводов от краски и ржавчины.

7)Подвесим и оставим на сутки сохнуть.

8)Склеить петлю Моментом или другим таким же клеем.

9)Разметить на петле отверстия под нитки и просверлить сверлом диаметром 1.8 мм.

10)Снять прищепки с ножен и приклеить петлю к ним.

11)Когда клей высохнет просверлить отверстия сквозь ножен и пришить петлю.

12)Вклеить пластиковую вставку в ножны и положить под пресс просохнуть.

13)С помощью шлицевой нагретой отвёртки развести немного устье вкладыша для лёгкого вхождения ножа.

14)Разметить линию шва на ножнах от края 4-7 мм. Чем больше толщина кожи тем отступ делать больше.

15)Просверлить отверстия по линии шва через каждые 5 мм.

16) Прошить ножны по отверстиям.

17)Замочить ножны в тёплой воде на 10 минут.

18)Вставить в размокшие ножны нож обёрнутый скочем зажать шов прищепками. Под прищепки подложить что-то гладкое, иначе останутся не красивые следы. И просушиваем 1-2 суток

С какой рукоятью выбрать нож?

Выбирая нож под свои потребности, акцентируйте внимание не только на ножевой стали, но и на материалах рукояти. Это не менее важная деталь, чем сталь ножа или его конструкция. От выбора материала рукояти зависит многое, например, насколько будет комфортным разделка охотничьего трофея в зимнее время или отсутствие проблем с впитыванием запаха рыбы рукоятью рыбацкого ножа. Как правильно выбрать рукоять ножа исходя из специфики выполняемых им работ, разберемся в этой статье.

Рукоять ножа из дерева

рукоять ножа из ореха

На фото: Нож « Восток » компании «АиР» с рукоятью из дерева (орех)

Предпочитаете натуральный материал рукояти? Обратите внимание на древесину различных пород. Условие здесь одно: порода древесины должна быть достаточно прочной и твердой. Мягкие породы древесины подойдут лишь к ножам, которым не предъявляются требования по большим нагрузкам, например, кухонным, складным или грибным ножам. Популярные породы, которые достойны рукоятей охотничьих, туристических или даже ножей выживания:

Рукоять ножа из наборной бересты

рукоять ножа из бересты

На фото: Нож « Акела » компании «ЗиК» с рукоятью из наборной бересты

Береста — один из популярных и доступных материалов для изготовления рукояти. Используется верхней слой коры березы, который «пакетируется» в брикет особым способом и проклеивается эпоксидной смолой. Один из несомненных плюсов бересты — это наличие в своем составе березового дегтя. Такая рукоять будет обладать хорошими водоотталкивающими свойствами, а также защитой от гниения. Еще один из несомненных плюсов рукояти из наборной бересты — это низкая теплопроводность данного материала. Поэтому про бересту и говорят, что она комфортна в руке будь-то на улице жара или лютый холод.

Читайте так же:
Краскопульт пневматический как выбрать

Минусы бересты — впитывание запахов. Поэтому мы не рекомендуем данный материал на рукояти охотничьих или рыбацких ножей. Береста впитает запах рыбы или крови, а вывести его будет очень проблематично.

Рекомендации по уходу: промыть, высушить, нанести натуральный воск или льняное масло. Пятна крови и других продуктов можно убрать перекисью водорода.

Рукоять ножа из наборной кожи

рукоять ножа из кожи

На фото: Нож « Акела » компании «ЗиК» с рукоятью из наборной кожи

Технология изготовления рукояти из кожи схожа с технологией изготовления рукояти из бересты. Кожа также относиться к натуральным материалам со всеми вытекающими плюсами, но и минусы присущие бересте, присущи и коже — это впитывание запахов. Добавим сюда, что кожа очень хорошо поглощает влагу и может быть подвергнута гниению в связи с неправильной эксплуатацией ножа и его хранением. Рукояти из кожи применяются на туристических, походных ножах, а также ножах в бардачок автомобиля.

Рекомендации по уходу: промыть, высушить, нанести средства по уходу за кожей или натуральный воск.

Рукоять ножа из текстолита

рукоять ножа из текстолита

На фото: Нож «Секач» компании «ЗиК» с рукоятью из текстолита

Текстолит материал неприхотливый. Он не впитывает запахи, влагу и жир, не скользит в руке. Рукоять ножа из текстолита не будет подвержена таким факторам как усушка или набухание. Единственный минус текстолита — это однородность текстуры и недорогой вид. Хотя встречается к примеру текстолит, который при обработке дает интересный рисунок, например, как на ножах «ЗиК».

Рукоять ножа из оргстекла (плексиглас)

рукоять ножа из оргстекла

На фото: Нож « Штрафбат-ВДВ » компании «АиР» с рукоятью из оргстекла

К плюсам рукояти из оргстекла, как и к другим синтетическим материалам, относятся устойчивость к влаге, жиру и грязи. Рукояти из плексигласа не впитывают запахи, выдерживают достаточные нагрузки, но могут быть подвержены сколам, царапинам (хотя легко полируются). Оргстекло разных цветов может применяться на сувенирных и подарочных ножах, например, ножах с символикой спецподразделений.

Рукоять ножа из кратона

рукоять ножа из кратона

На фото: Нож « Штрафбат » компании «АиР» с рукоятью из резины

Кратон хоть и относится к синтетическим материалам, но обладает рядом выдающихся характеристик, например, стойкостью к механическим воздействиям, хорошим сцеплением с рукой, а также комфортом при работе в холодных условиях. Ножи с рукоятями из кратона популярны на тактических ножах и ножах выживания. В каталоге многих зарубежных производителей кратон занимает почетное место среди таких материалов как G10 и микарта.

Комбинированные рукояти

комбинированные рукояти ножа

На фото: Нож « Гадюка » компании «ЗиК» с наборной рукоятью из стабилизированной карельской березы, фибры и латуни.

Сколько материалов можно сочетать в одной рукояти? Думаем, что это может ограничиваться лишь Вашей фантазией. Оружейное предприятие «ЗиК» впервые в истории попыталось объединить в рукояти ножей такие материалы как дерево различных пород, оргстекло, фибру, латунь, алюминий, текстолит, бересту и кожу в различных сочетаниях. Практичность таких рукоятей зависит от практичности материалов, входящих в состав рукояти, но оригинальности мастерА точно добились.

Упоры и ограничители на рукояти: На что обратить внимание?

больстер и затыльник рукояти из латуни

На фото: Нож « Гюрза » компании «ЗиК» с гардой и больстером из алюминия покрытые никелем

Упоры и ограничители на рукояти призваны обеспечить надежность конструкции ножей со сквозным монтажом. Используются в основном на рукоятях из наборной бересты, кожи и дерева и могут быть изготовлены из таких материалов как текстолит, алюминий или латунь. Последние два покрываются либо никелем, либо драгоценными металлами. При выборе материала для ограничителей рукояти учитывайте лишь один факт — работать рукоятью с металлическим больстером или затыльником в холодное время года будет очень некомфортно.

больстер и затыльник рукояти из текстолита

На фото: Нож « Койот » компании «ЗиК» с гардой и больстером из текстолита

Как выбрать кухонный нож

Ни одна хозяйка, а тем более опытный повар, не смогут обойтись на кухне без главного аксессуара — ножа. Никакие кухонные комбайны и прочие современные агрегаты не заменят старый добрый нож. Для того, что бы он служил своему хозяину долгие годы, выбирать его следует очень тщательно. Узнаем самые главные правила по выбору кухонного ножа.

Какой фирме доверить свой выбор

Не стоит доверять рекламным роликам о том, что популярные в наших краях Vinzer и Berghoff действительно производятся в Германии и Бельгии. Все это дело рук китайских «мастеров». Истинные европейцы были и будут Opinel, Victorinox, Morakniv ножи которых держат заточку месяцами, а гарантия на изделия выдается без срока действия. Из настоящих кухонный ножей, которые производятся в Японии стоит отметить Tojiro, Kanetsugu, Kasumi и топовые модели KAI.

Opinel. Столетняя марка Opinel надежна и безупречна. В рейтинге лидеров она удерживается на первом месте благодаря идеальному резу. Кухонные ножи бренда изготавливаются из двух видов стали: углеродистой (carbon) и нержавеющей (inox). Цена вполне приемлемая для обычного пользователя.

Victorinox. Своим ножам компания придает точную геометрию, а о высокой прочности изделий ходят легенды. Изделия Викторинокс имеют твердость HRc 55-56.

Tramontina. В мировом рейтинге первенство удерживает бразильская марка Tramontina. Серия кухонных профессиональных ножей «Мастер» — это не только высококачественная сталь, это легкий вес, правильная геометрия, отсутствие зазоров и эргономичность.

Читайте так же:
Как закалить рессорную сталь в домашних условиях

Нужно знать, что при выборе ножа для кухни особое внимание следует уделять производителю. Даже недорогой прибор от известного бренда всегда будет лучше самого дорогого китайского аналога.

Среди признанных лучших производителей можно выделить такие бренды:

Zolinger. «Фишка» Золингер — ручная заточка каждого изделия. Прочность лезвия, стойкость к коррозии и цельная сталь обеспечили бренду популярность по всему миру.

Tojiro. Японская сдержанность и технологичность прослеживается в каждом товаре «Тоджиро». Заточенный вручную клинок обеспечивает остроту лезвия на длительное время, а цена и качество продукции делает ее доступной для многих хозяек и профессиональных поваров. Твердость стали составляет 60-61 HRc: очень высокий показатель для любого кухонного ножа, но кроме того, поверх стального сердечника наварены пластины более мягкой стали для обеспечения гибкости, эта технология называется «ламинирование».

Evercut и Sabatier. Французские бренды утонченного дизайна и повышенной прочности, которые служат десятки лет, давно снискали поклонников не только среди французских домохозяек, но и в кругах шефов-профессионалов.

Del Ben. Изделия данного бренда выделяются среди конкурентов ручками из пород уникального дерева, индивидуальным дизайном от итальянских мастеров, а также ручной обработкой готовых ножей.

Также заслуживает внимания испанский бренд Arcos и японский Global, которые имеют не только элегантный внешний вид, но также изготавливаются из особой стали по технологии холодной закалки, что позволяет использовать их долгие годы.

Кухонные ножи от известных брендов представлены в широком ассортименте в магазине https://x-gear.com.ua/catalog/kuhonnye-nozhi.

Критерии выбора

Помимо производителя, при выборе кухонного ножа рекомендуется обращать внимание на такие основные критерии как:

  • тип стали;
  • геометрия;
  • эргономичность.

Если с типом стали еще можно разобраться, то у многих геометрия ножа вызывает откровенное непонимание.

На самом деле от этого параметра зависит качество нарезания. Нож может пилить как тупой предмет, а мажет плавно проваливаться в продукты, выдавая ровные кусочки нужных размеров.

Правильные кухонные ножи имеют клиновидную форму и тонкое лезвие. Только в таком случае они будут легко справляться с поставленной задачей.

Эргономика ножа также важна в принятии окончательного решения при покупке. Прибор должен удобно размещаться в руке, ни скользить, ни выпадать, ни натирать. Для этого края ручки делаются гладкими, а центр тяжести располагается посередине между клинком и ручкой.

Какой стали отдать предпочтение?

Тип стали влияет напрямую на остроту ножа и его способность качественно нарезать продукты. Выделяют множество видов всевозможных материалов, которые подходят для производства кухонных ножей. Самые распространенные это:

нержавеющая сталь — неприхотлива в уходе, но при этом очень быстро притупляется (точить такие ножи потребуется ежемесячно);

углеродистая сталь (карбон) — лезвие твердое, отлично режет и долго сохраняет свою остроту, но материал сам по себе деликатный и быстро ржавеющий (требует частого внимания и особенного ухода).

Профессионалы выбирают карбоновые ножи повышенной твердости. Производители с высокой репутацией указывают данный параметр в своих каталогах товаров.

Для домашнего использования хозяйкам вполне хватит ножей с твердостью 50-60 HRC.

Основные плюсы ножей, изготовленных из карбоновой стали — острота и длительный срок эксплуатации. Среди минусов можно отметить низкую влагостойкость, особый уход, а также привкус металла на продуктах с кислотой.

Отдельно следует упомянуть ножи из Дамаска. Этот тип считается элитным и используется в работе опытным шеф-поварами. Он острый как бритва и соединяет в себе разные виды стали. Твердость таких ножей, как правило, выше 60 HRC без потери прочности.

Сталь или керамика?

Многие пользователи часто задают вопрос: «Какой нож более производительный и универсальный: стальной или керамический?». Постараемся ответить на него.

Важно понимать, что ножи из этих двух материалов не заменяют друг друга. По своим характеристикам они совершенно разные и применяются с разной целью. —

Разберемся в свойствах керамических ножей. Они характеризуются такими преимуществами:

  • диоксид циркония, из которого делают данный вид ножей, настолько твердый и острый, что не требует периодической заточки;
  • однородная структура, в отличие от пористой, не сохраняет привкус одного продукта и не переносит его на другой (можно резать чеснок, а затем любой другой продукт);
  • легкий вес не нагружает руку при длительном использовании;
  • материал не поддается коррозии, не царапается, не окисляется.

При всем разнообразии положительных моментов, у керамики есть значительный недостаток — это ограниченная область применения в связи с повышенной хрупкостью. Таким ножом не удастся разрезать мясо из холодильника, кость или другой твердый продукт. По этой причине керамический нож не может быть универсальным, а подойдет лишь для определенных целей.

При падении с высоты хрупкий материал расколется, что нельзя сказать о металле.

Специалисты дают ценный совет: «Покупайте керамический нож как дополнительный аксессуар».

Кроме того, некачественный керамический нож может быть крайне опасен! Если во время нарезки продуктов произойти скол режущей кромки, то мелкий острейший кусочек керамики вместе с пищей попадет вам в желудочно-кишечный тракт! И, в отличии от стали, он не растворится в желудочой кислоте. О последствиях напоминать, думаем, не стоит. Поэтому, если вы решитесь на покупку керамического ножа, то экономить на нем точно не стоит, а особенно покупать в ближайшем супермаркете «по акции».

Читайте так же:
Как замерить контур заземления мегаомметром

Разновидности ножей для кухни

Бытует мнение, что хорошая хозяйка не обходится одним ножом для всех видов работ на кухне. Она должна использовать как минимум несколько разных видов. Разделяют их по типам продуктов, для которых они предназначены.

Выделяют такие основные виды:

  • хлебный – для нарезки хлебобулочных изделий разных размеров применяют специальный нож с широкой основой и длинным лезвием с зубцами;
  • стандартное трио — ножи длиной 20-40 см с широким лезвием, острым концом и округлой режущей частью;
  • для овощей (чистки и нарезки) используют маленькие ножи с коротким лезвием, острые, с ровной режущей частью;
  • сырный – нож, как правило, длинный с широкой режущей частью;
  • рыбный имеет вид зазубренного лезвий средних размеров;
  • масляный — широкое лезвием и округлый конец для удобного намазывания;
  • топорик — таким ножом разделывают мясо, поэтому у него широкая режущая часть и крепкая ручка.

В профессиональной кухне разновидностей ножей гораздо больше. Вот некоторые из них:

  • нож для лосося — лезвие настолько гибкое и тонкое, что нарезает рыбу прозрачными кусочками;
  • слайсер с грантонами — специальный нож с отверстиями в лезвии (такая структура позволяет резать торты, фрукты без прилипания кусочков продуктов);
  • нож для филе — с его помощью шеф-повара разделывают рыбу и отделяют мясо от кости;
  • обвалочный нож для разделки курицы;
  • слайсер — нарезает продукты очень мелкими кусочками;
  • шпатель — используется кондитерами для намазывания крема на торты;
  • накири для шинковки овощей;
  • нож для нарезки томатов с зазубренной кромкой и вилкой на конце — аккуратно режет томаты, не выдавливая из них сок.

Особые нюансы при выборе

Выбирая нож для своей кухни, рекомендуется обращать внимание на ряд моментов, соблюдение которых позволит купить действительно качественные и полезные в хозяйстве инструменты.

Лезвие. От правильно подобранного лезвия зависит не только качество нарезки, но и удобство использования. Ножи с хрупким основанием быстро придут в негодность, а варианты из кованой стали прослужат вечно. Также поверхность не должна быть поцарапанной или иметь любые другие дефекты. Материал обязательно должен выглядеть однородно.

Режущая кромка. Эта часть ножа не должна иметь никаких сколов и вмятин. Волны или зазубрины на острие говорят о некачественном приборе.

Ручка. Может быть три варианта рукояток: деревянные, пластиковые и металлические. Деревянный вариант для руки удобен, но быстро портится с течением времени. Дерево трескается, забивается остатками продуктов и приходит в негодность. Пластиковые ручки более долговечны и прочны, но при некачественном исполнении стальное полотно после непрерывной эксплуатации может выпадать из рукоятки. Ручка из металла считается самым удобным и практичным вариантом, который не разбалтывается, не трескается и не ломается, а также идеален для посудомоечной машины.

Заточка. Наиболее оптимальным считается лазерный вариант заточки. Он не предполагает последующей регулярной заточки.

Крепления. По правилам лезвие должно пролегать вдоль всей ручки ножа. Если на ней имеются заклепки, они не должны торчать.

Цена. Качественный нож по определению не может стоить копейки.

Удобство эксплуатации. Вес ножа и его размещение в ладони должны быть удобны для его владельца. Например, идеальный нож для мужчины-повара будет длиной 25 см из прочной стали от Tojiro, Victorinox или Opinel. Шеф-ножом без проблем получится сделать до 80% всей работы по кухне: разделить, нарезать, нашинковать. Женщинам рекомендуется подбирать инструмент не более 16 см в длину классической формы.

Еще одна «фишка» от мастеров по выбору качественного ножа. Перед покупкой инструмент можно протестировать на баланс. Заранее на примере старого прибора необходимо определиться, какой нужен баланс: с массивной рукояткой, с увесистым лезвием или одинаковые по размеру части. Как показывает практика, сбалансированные ножи удобны в применении, но выбрать их бывает очень сложно даже среди дорогих моделей. Тест состоит в том, чтобы разместить нож на пальце на больстере и попробовать его уравновесить в таком положении. Если инструмент не упадет, его можно смело покупать.

Такой кухонный нож вы обязательно найдете на сайте https://x-gear.com.ua/category/kuhonnye-nozhi.

Помните, купить набор ножей можно не только в готовом наборе, но и самостоятельно подобрать арсенал на свое усмотрение. Еще лучше подобрать для себя свой идеальный шеф-нож, который будет отвечать всем вашим требованиям. При этом удастся сэкономить до 80% бюджета.

Правила хранения

Не лишним будет напомнить об основных правилах хранения и эксплуатации кухонных ножей, соблюдение которых позволит продлить срок их службы.

Они заключаются в следующем:

  • ножи не должны контактировать друг с другом или другими приборами из металла;
  • правильно хранить ножи на магните или в подставке от производителя;
  • нарезать продукты на пластиковых или деревянных досках;
  • не допускать чрезмерного намокания, не держать долго в воде и сразу же вытирать сухим полотенцем;
  • не мыть в машинке, а только вручную, чтобы исключить притупление;
  • керамические инструменты не оставлять под прямыми лучами солнца и хранить в бумаге;
  • применять по прямому назначению.

Заключительный совет нашего обзора — на ножах нельзя экономить. От работы на кухне и создания новых блюд нужно получать удовольствие, а это невозможно сделать с дешевым некачественным прибором.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector