Opori-osveshenia.ru

Опоры освещения
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как заточить нож с помощью камня: простые лайфхаки

Как заточить нож с помощью камня: простые лайфхаки

Нож можно легко заточить с помощью точильного камня, хонинговального стержня или даже кофейной кружки.

Нож можно легко заточить с помощью точильного камня, хонинговального стержня или даже кофейной кружки/ УНИАН

Работа и разделывание тупым ножом может быть опасно. Необходимость усерднее работать, чтобы разрезать то, что вы режете, означает, что у вас больше шансов порезаться.

К счастью, нож можно легко заточить с помощью точильного камня, хонинговального стержня или даже кофейной кружки.

Использование точильного камня или алмазного камня

Выберите угол для заточки ножа. Если вы уже знаете, под каким углом заточен ваш нож, вы, вероятно, захотите снова заточить его под этим углом. Заточка под другим углом займет значительно больше времени и может потребовать несколько раз, прежде чем любые грубые углы будут сглажены. Если вы не знаете текущий угол, спросите производителя вашего ножа или обратитесь в специализированный магазин ножей, чтобы определить, какой угол подходит для вашего ножа. Если вам нужно принять решение интуитивно, выберите угол от 10 ° до 30 ° с каждой стороны. Меньшие углы делают кромку более острой, которая не сохраняется так долго. Более крутые углы более долговечны, поэтому 17 ° — 20 ° — хороший компромисс между ними.

Использование хонингового масла

Смажьте точильный или алмазный камень небольшим количеством минерального масла. Попробуйте найти хонинговальное масло, легкое минеральное масло. Хонинговальное масло будет смазывать точильный камень, облегчая прохождение лезвия ножа по камню, а также предохраняя стальную стружку (побочный продукт заточки) от забивания пор камня.

Ознакомьтесь с инструкциями производителя вашего камня относительно смазки. Наиболее распространенными точильными камнями являются карборундовые камни, которые предназначены для использования во влажном или сухом виде. Многие из них разрушаются при взаимодействии с маслом, но некоторые из них предварительно смазаны маслом или специально предназначены для работы с ним и обычно обозначаются как «масляные камни».

Использование направляющей

Если возможно, используйте направляющую для регулировки угла наклона кромки. Направляющая для заточки — это небольшой инструмент, который помещается под нож для поддержания постоянного угла при царапании ножом по поверхности камня. В противном случае вам придется контролировать угол вручную, что сложно и требует четкого восприятия углов.

Один из самых сложных аспектов заточки ножа — получение правильного угла. Чтобы облегчить этот процесс, попробуйте закрасить кончик лезвия с обеих сторон. Затем во время заточки проверяйте, двигается ли маркер во время процесса.

С чего начинать?

Начинать надо с края камня с большей зернистостью. В общем, точильные камни и алмазные камни имеют разную зернистость с каждой стороны. Сторона с грубым зерном используется для шлифования стали, а сторона с мелким зерном — для заточки ножа. Процесс шлифования идет первым, поэтому вы начинаете со стороны грубого зерна.

Как происходит заточка ножа?

Для получения симметричной кромки заточите нож, проведя им по камню в противоположном направлении, чтобы срезать тонкий слой с камня. Это позволяет образовывать заусенцы и продлевает жизнь камня.

Читайте так же:
Как выдержать угол при заточке ножа

Переверните нож и заточите другую сторону лезвия, пока не получите новую кромку. Самый простой способ определить, что вы удалили достаточно металла, — это затачивать до тех пор, пока не появится заусенец, особенность, которую сталь естественным образом образует, когда один скос шлифуется до тех пор, пока он не встретится с другим.

Заусенцы, как правило, слишком маленькие, чтобы их можно было увидеть, но вы можете почувствовать, как они царапают / цепляются за большой палец, если провести от края (тупой стороной ножа к острой). Более мелкие камни дают меньшие заусенцы, но они все еще есть.

Как правильно заточить нож

Как правильно точить кухонные ножи

На самом деле существует очень много того, при помощи чего можно точить ножи, но из всего многообразия точильных инструментов можно выделить 4 основных, это:

  • Точильные камни;
  • Мусаты;
  • Шлифовальные станки (ручные);
  • Нож об нож.

Заточку на наждаке рассматривать не будем, поскольку она не подходит для бытового применения, а используется, в основном, на производстве.

Рассмотрим по порядку их достоинства и недостатки, а также технику работы с ними в домашних условиях, начав с самого простого.

Точильный камень (брус)

Точильный камень

Говоря о точильных камнях, сразу определимся, что мы рассматриваем наилучший вариант из всех имеющихся сегодня камней, а это, несомненно, так называемый, «Водный камень» — специальный минерал, которому придают форму ровного бруса (кирпича), длина которого немного превышает длину большого кухонного ножа для рубки мяса. Он существует в двух вариантах — из естественной породы, и изготовленный искусственно, по поводу их эффективности до сих пор идут споры, однако искусственный, в любом случае, дешевле.

Это приспособление используется, в основном, в быту, тогда как в промышленности все острия вытачиваются только на наждаке.

Почему его называют водным? Потому что перед использованием камень нужно намочить для увеличения эффективности его работы.

Преимущества и недостатки

Из положительных сторон такого способа заточки можно отметить:

  1. Высокую скорость. Чтобы наточить очень тупой нож, хватает 5-6 движений, что особенно выгодно, если у домохозяйки много работы или в доме большое количество разных ножей.
  2. Хорошее качество заточки. Идеальный водный камень имеет две поверхности — одна крупнозернистая, а вторая состоит из зерен мелкого диаметра. Комбинируя их, можно получить заточку почти идеальной остроты.
  3. Из-за большого размера и массы камень не соскользнет, но для пущей уверенности лучше закрепить его чем-нибудь, например, существуют специальные доски с гвоздями, которые можно сделать самостоятельно.

Недостатки у этого способа следующие:

  • Камень довольно быстро изнашивается. При частом использовании его необходимо менять каждые полгода.
  • Нужно постоянно мочить, после работы с ним вокруг остаются брызги.
  • Малейшая неровность поверхности приводит весь камень в негодность, поскольку наточить на нем нож уже невозможно.
  • Из-за больших размеров камень неудобно держать в руке, нужна ровная поверхность, например, стол.

Теперь рассмотрим, как правильно точить ножи на бруске.

Читайте так же:
Зажим для точилки ножей своими руками

Алгоритм работы

Во-первых, их необходимо как следует промочить. Замачивать надо минут 15-20, только тогда камень будет готов, работать же насухо не только не имеет смысла, но и нельзя, потому что тогда придет в негодность и нож, и сам камень.

После того, как вы его намочите, нужно хорошенько его зафиксировать. Если нет специальной доски, прижмите его к стене, или положите рядом что-то тяжелое, но чем лучше вы его закрепите, тем острее получится ваше лезвие.

Далее, если у вас двухсторонний камень, то начинать стоит со стороны с более крупными зернами. Нужно положить лезвие на начало камня и плавно провести его к концу под небольшим углом режущей кромкой вперед, так, будто бы вы срезаете тонкий слой масла, только точить надо не одну часть лезвия, а за один проход обрабатывать его полностью, то есть нужно совместить два движения — по камню вперед и от рукояти к острию. Менять сторону следует каждый раз. Сделайте, к примеру, 5 движений туда, обратно, всего у вас получится 10 движений, и попробуйте разрезать что-нибудь.

В процессе работы будет образовываться суспензия, ее удалять не нужно, но можно увлажнять, например, побрызгать на нее пальцами. Этот способ заточки довольно грязный, поэтому лучше пользоваться им не в домашних условиях, а в гараже, или в огороде. Однако, можно задаться вопросом, если есть гараж, не лучше ли поставить там наждачный станок? Нет, дело в том, что на наждаке вытачивают только первоначальную форму лезвия, если же регулярно точить его на наждаке, оно несомненно испортится.

Мусат

Мусат

Мусат — это такой инструмент для правки ножей (обратите внимание — не заточки, а именно правки, то есть предполагается, что лезвие уже заточено и его нужно немного подкорректировать после использования), который внешне похож на паяльник — у него точильная часть имеет вид тонкого цилиндра, присоединенного к рукояти, и все вместе напоминает нож, только с точилкой вместо лезвия.

Преимущества и недостатки

Мусат изначально служил переносным орудием для заточки, и поэтому он лишен тех достоинств, которыми обладает нормальный точильный камень в угоду мобильности. Конечно, мусатом можно пользоваться и в домашних условиях, но какой смысл, если есть возможность наточить свой инструмент нормальным точильным камнем? Излишне говорить, что им чаще всего пользуются военные, различные экстремалы — ходоки, а также без мусата не может обойтись любой охотничий арсенал.

Мусат имеет следующие достоинства:

  • Маленькие габариты и масса. Его можно взять с собой в походном рюкзаке и он не будет занимать много места, поэтому в полевых условиях пользоваться мусатом предпочтительнее, чем точить на станке.
  • Возможность точить нож одной рукой.
  • Благодаря рукояти, его удобно держать.
  1. Низкая продуктивность, точить нужно дольше, чем на бруске
  2. Тяжело регулировать усилие заточки, из-за того, что процесс происходит на весу.
  3. Быстро изнашивается.
  4. Невысокая эффективность. Лезвие получается не таким острым, как при работе с камнем, но для того, чтобы заточить охотничий или военный нож, вполне сгодится.
Читайте так же:
Как часто нужно точить ножи

Рассмотрим, как точить ножи мусатом

Прижмите торец мусата к чему-нибудь твердому, например, к дереву или к столу и начинайте плавно проводить острием ножа по точильной части. Для того, чтобы вы случайно не порезались, на мусате предусмотрены специальные гарды, что делает его еще больше похожим на нож. Механизм заточки такой же, как в работе с бруском. В принципе, если вы точили свой инструмент недавно, но решили подкорректировать лезвие после, скажем, разделывания тушки кабана, 5-6 раз будет достаточно. Если же вы не точили нож давно, применять мусат бессмысленно, лучше использовать водный камень.

Шлифовальный станок

Подобно мусату предназначается для поддержания лезвия в рабочем состоянии. Представляет из себя два валика, между которых, затачиваясь, проходит лезвие. Особенно замечательно то, что здесь даже не нужно подробных инструкций о том, как правильно заточить нож, ведь все, что нужно сделать — это провести им несколько раз взад, вперед и лезвие готово. Удобнее мусата в применении, однако, крайне не мобилен, из-за чего работать на станке можно только дома.

Нож об нож

Этот способ самый «народный», поскольку он наиболее прост и распространен, и как и все народное, представляет из себя самый худший способ из всех существующих, ведь помимо того, что точить нож о другой нож невозможно (можно, как и в случае с мусатом, только подтачивать), это еще и очень долго и тяжело, а лезвие почти всегда затачивается кое-как.

Но все-таки, как правильно точить ножи друг об друга? Техника проста, единственное, что нужно соблюдать — это осторожность, чтобы не пораниться, и не совершать резких движений, чтобы лезвия наточились равномерно.

Если у вас еще остались вопросы о том, как заточить кухонный нож, посмотрите видео. Удачи!

Видео: как правильно точить нож на камне

Видео: как правильно точить нож на камне

Точильный камень — это не просто дорогая игрушка для настоящих любителей ножей, но в первую очередь ценный и полезный инструмент. Неопытному пользователю может показаться, что точить ножи с помощью бруска для камня — это слишком сложная и в целом избыточная операция, которую легко заменит обыкновенный кухонный оселок или стальной пруток. Однако на деле даже самый дешевый кухонный нож, заточенный по всем правилам, сделает повседневную рутину готовки намного приятнее. А к хорошему, как известно, привыкаешь быстрее всего.

Любой нож, даже очень дорогой и фирменный рано или поздно затупится. Чтобы узнать, что этот момент настал, следует проверить его лезвие на остроту и после этого воспользоваться рекомендациями по самостоятельной заточке из этой статьи

У классического точильного камня две стороны с разной текстурой зерна — одна более грубая и крупная, другая мягкая и мелкая. Первая пригодится для грубой заточки и поможет сформировать режущую кромку, если ваш инструмент безнадежно затуплен; вторая, при должном терпении и упорстве, позволит довести лезвие до буквально бритвенной остроты. Это лишь дело техники — и Howcast расскажет вам, как сделать все правильно и качественно заточить нож абразивным бруском вручную дома.

Шаг 1. Выберите подходящий точильный камень

Чтобы только что заточенный нож оказался острым и правильно выполнял свое предназначение, нужно знать, каким бруском лучше точить нож и тщательно подбирать подходящий камень. Как правило, в хозяйственных магазинах продается три вида точильных камней, которые отличаются уровнем абразивности:

  • мелкозернистый, применяется для того чтобы начисто отшлифовать нож;
  • среднезернистый, нужен для возвращения к правильному виду кромки лезвия;
  • крупнозернистый, используется для восстановления формы, а также для формирования правильного угла на ноже.
Читайте так же:
Рейтинг электроточило для ножей

Точильные камни разных производителей могут иметь различный уровень зернистости, поэтому перед покупкой нужно вручную осмотреть каждый экземпляр и подобрать тот, что будет соответствовать всем требованиям

Кроме того, точильные бруски отличаются и материалами, из которых они произведены:

  • Натуральные: кремень, корунд, алмаз, наждак или гранат;
  • Искусственные: боразон, эльбор, карбид кремния, синтетические образцы алмаза, электрокорунд;

Точильные бруски могут быть грубые, тонкие и мелкие. Некоторые экземпляры могут отличаться размерами, особенно удобно применять продолговатые точильные камни, сделанные из алмазной составляющей — они помогают быстро и качественно наточить любое лезвие.

Отдельно нужно отметить, что непосредственно перед работой лучше ненадолго замочить точильный камень в воде, чтобы он напитался жидкостью. А натуральные камни нужно обязательно натирать маслами, что позволит сделать острыми ножи любого качества, а их эксплуатацию комфортной и безопасной.

Шаг 2. Закрепите точильный камень на рабочей поверхности

Чтобы точильный камень не ездил по рабочей поверхности во время заточки, используйте фиксатор. Например, можно вбить в обычную доску 5х10 сантиметров гвозди по периметру камня. А если вы работаете с деревом, можете выпилить для себя специальную подставку.

Шаг 3. Заточка

Начинайте заточку ножа от рукоятки. Следите за тем, чтобы в процессе лезвие ножа проходило по всей поверхности камня. Чтобы правильно наточить нож, необходимо каждый раз менять сторону ножа — это нужно для того, чтобы центр фаски лезвия (узкий участок передней или задней поверхности лезвия вдоль режущей кромки) не сместился.

Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

как точить ножи камнем

В процессе эксплуатации рабочая поверхность ножей приходит в негодность. Проще говоря, ножи тупятся. Существует множество способов, как можно наточить ножи: при помощи специальной машинки-ножеточки, мусата, а в некоторых случаях и лезвия другого ножа. Все эти способы, мягко говоря, неправильные.

Ножеточка достаточно быстро сама приходит в негодность и долго использовать её без замены нельзя. Мусат применяется не для заточки ножей, а для их окончательной шлифовки. Заточка же ножа другим ножом способна вообще вывести инструмент из строя навсегда. Поэтому единственно верным инструментом для заточки ножей является точильный камень.

В статье рассмотрено, как можно наточить кухонный нож самостоятельно при помощи специального камня. Рассмотрены технологии заточки и полировки лезвия, а также указаны типичные ошибки, возникающие в процессе.

Что такое камень для заточки?

Внешний вид точильного камня

Внешний вид точильного камня

Точильный камень имеет две стороны – одна грубая, друга гладкая.

При помощи камня осуществляется заточка ножа – его лезвию придаётся идеальная форма в виде буквы V. Именно в таком состоянии нож будет хорошо резать.

Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)

Лезвие тупого ножа (слева) и заточенного (справа)

Воспользоваться для резки тупым ножом, лезвие которого закруглено, будет крайне затруднительно.

Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)

Существуют два типа точильных камней – индия (слева) и кристал (справа)

Камень индия более твёрдый, а его коричневая сторона более гладкая и её необходимо обрабатывать маслом. При этом процесс будет слишком грязным. Проще воспользоваться для заточки камнем, не требующим масла.

Читайте так же:
Заточка керамических ножей в домашних условиях видео

Действие №1 Подготовка к заточке

Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора

Вначале камень следует расположить на поверхности фиксатора

Грубый камень используется для того, чтобы сформировать режущую кромку. Это быстрый процесс и он не требует масла.

Фиксатор представляет собой обыкновенную доску, в которую вбито 6 небольших гвоздей, надёжно фиксирующих камень.

Внешний вид фиксатора

Внешний вид фиксатора

Такая доска будет особенно удобной при работе в верстаке, поскольку её можно легко закрепить в тисках.

Действие №2 Грубая заточка

Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке

Вначале нож располагается так, чтобы камень находился ближе к рукоятке

После того, как камень будет закреплён, приступают к заточке.

Положение ножа в конце прохода по камню

Положение ножа в конце прохода по камню

Далее следует провести ножом по камню, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась на другом конце камня. При этом нужно следить, чтобы вся поверхность ножа проходила по поверхности камня.

Положение ножа в начале следующего прохода

Положение ножа в начале следующего прохода

Далее выполняется проход по другой стороне ножа. При этом движение осуществляется с другой стороны камня.

Положение ножа в конце второго прохода

Положение ножа в конце второго прохода

Нож движется в противоположном направлении, при этом снова необходимо, чтобы в конце движения верхушка ножа оказалась в конце камня.

Необходимо в каждый последующий проход менять поверхность ножа. Это нужно, чтобы центр фаски лезвия не сместился. Некоторые точат следующим образом: 3 раза на одной стороне ножа, а затем 3 раза на другой. Это неправильно, поскольку движение руки от себя всегда даётся труднее, чем к себе. Результатом подобных действий будет смещение центра лезвия.

После окончания нескольких циклов грубой заточки (около 10 проходов в каждую сторону) лезвие снова будет острым и ровно заточенным.

Действие №3 Тонкая заточка

Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх

Для этого камень переворачивают более гладкой стороной вверх

После того, как грубая заточка завершена, переходят к более гладкой.

Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой

Тонкая заточка принципиально ничем не отличается от грубой

Принцип работы тот же самый – поочерёдно меняя каждую сторону, делаются проходы по камню.

При этом процесс будут достаточно быстрый, поскольку в данном случае лишь сглаживаются неровности. Можно сказать, что работа с более гладкой поверхностью камня представляет собой полировку.

В процессе заточки и полировки часто возникает вопрос: какой угол использовать? Здесь всё просто – угол заточки должен быть приблизительно равен тому углу, при котором ножом срезают сливочное масло, то есть в пределах 10-30°.

ВИДЕО: Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков
Как правильно точить нож на камне. Пособие для новичков

Правильная техника заточки ножей точильным камнем [ЛАЙФХАК]

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector