Opori-osveshenia.ru

Опоры освещения
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Дымогенераторы лабиринтного и спирального типа для холодного копчения

Дымогенераторы лабиринтного и спирального типа для холодного копчения

Продукты, закопченные горячим или холодным способом копчения, принципиально отличаются не только по вкусу, но и по качеству. Коптить можно практически все: сыры, колбасы (домашнего приготовления), птицу, окорочка, корейку, сало, рыбу – любой из этих продуктов годится для приготовления.

При горячем копчении продукты не нуждаются в длительной подготовке и обработке. Мясо, рыба, сало после термической обработки получаются нежными, мягкими, сочными, но хранить их долго нельзя, – буквально несколько дней в холодильнике.

Продукты, приготовленные холодным методом, можно хранить намного дольше. Вкус у мяса более жесткий, упругий, да и плюсов больше: сало и жиры не плавятся, дым проникает в ткани мяса, получается настоящий сыровяленый продукт с великолепным ароматом!

Что такое пассивный дымогенератор?

Холодное копчение – довольно длительный процесс – от 10-15 часов, до 2-3 суток, и здесь главное – обеспечить процесс копчения непрерывным источником дыма, чтобы как можно дольше не открывать дверцу коптильни.

Пассивный дымогенератор без компрессора

Пассивные дымогенераторы лабиринтного или спирального типа полностью соответствуют требованиям холодного метода обработки,компактны и просты в использовании. Внешне представляет собой металлический перфорированный короб малых размеров, разделенный внутренними перегородками, образующими последовательную лабиринтную дорожку. Конструкция и размеры определяют его основные достоинства:

  • экономичность – кроме щепы и опилок не требует дополнительных энергетических затрат;
  • портативность – можно брать на природу, на пикник, выносить на балкон; в качестве коптильни подойдет любая емкость (кастрюля, бочка, даже картонная коробка);
  • малый расход опилок, что важно при копчении небольшого количества продуктов;
  • не требует дополнительного внимания в процессе копчения (увлажнять, ворошить стружку);
  • легко очищается от нагара;
  • легко сделать точный расчет времени тления опилок.

Принципиальные отличия

Процесс холодного копчения не возможен без генератора дыма, который располагается зачастую отдельно от коптильни. Чтобы осуществить подачу дыма в коптильную камеру, нужен компрессор, который будет направленным потоком подавать дым от тлеющей щепы по воздуховоду в коптильню. Для работы компрессора необходимо наличие электричества, а чтобы в трубе не собирался конденсат, нужно обеспечить его отвод.

При использовании пассивных генераторов дыма этих проблем легко избежать. Они наполняются мелкой стружкой и помещаются в коптильную камеру. Поэтому их использование упрощает процесс приготовления продуктов, не требует дополнительных трудозатрат.

Виды пассивных генераторов дыма

  • лабиринтный;
  • спиралевидный.

лабиринтный дымогенератор

Дымогенератор лабиринтного типа представляет собой небольшой короб, квадратный или прямоугольный, со сторонами от 20 до 50 см – в зависимости от размеров коптильни. Внутри короба располагается 3-4 перегородки, 4-6 см шириной каждая, в форме змейки. Такая форма обеспечивает последовательное тление опилок в течение продолжительного времени (в среднем около 10 часов). Важно утрамбовывать опилки, насыпать их немного ниже верхнего края, чтобы избежать воспламенения или быстрого тления, так как опилки из соседних отсеков могут воспламениться друг от друга.

И внутренние перегородки, и наружный короб должны быть выполнены из перфорированного металла или мелкой сетки, чтобы опилки не просыпались, а доступ воздуха был обеспечен для поддержания процесса тления. После использования генератор необходимо очищать жесткой щеткой, чтобы в мелких отверстиях конструкции не оставалась зола.

Спиральный дымогенератор

Спиральный дымогенератор представляет собой схожую конструкцию из перфорированного материала диаметром 20-25 см, с внутренними перегородками, расположенными в спиралевидной форме. Мелкая щепа или опилки плотно засыпаются между витками спирали, хорошо утрамбовываются. В начале спирали щепу поджигают и ставят в коптильную камеру.

Читайте так же:
Электронный регулятор напряжения генератора

Чтобы обеспечить тягу для нормального тления опилок, необходимо внизу емкости сделать 2-3 небольших отверстия диаметром 1-1,5 см для подачи воздуха и 1-2 таких же отверстия сверху для циркуляции. Величина отверстий зависит от размера коптильни и количества дыма внутри конструкции.

Дымогенератор лабиринтного типа, изготовленный своими руками

Изготовление своими руками

Подобную конструкции легко сделать собственными силами, главное подобрать хороший перфорированный лист металла с толщиной 0,5-1 мм. Перегородки лучше сделать двойные, конусообразной формы, чтобы избежать самопроизвольного воспламенения опилок из соседних секций. В боковой стенке напротив первой секции змейки лабиринта нужно сделать отверстие для поджога опилок. Все детали можно легко припаять или прикрутить нержавеющей проволокой (благо, в перфорированном материале дырочек для проволоки делать не нужно).

С таким простым и легким в использовании устройствами на вашем столе всегда будут вкусные, ароматные копченые закуски.

Оценка статьи:
(2 оценок, среднее: 3,00 из 5)

В чём преимущества спирального дымогенератора и как его сделать своими руками

Выбирая дымогенератор для холодного копчения, изучаются все варианты с точки зрения их мощности, длительности автономного дымления и практичности. Важна также компактность и экономичность, чтобы копчение было не только эффективным, но и удобным, а также менее затратным.

Что представляет собой спиральный дымогенератор

спиральный дымогенератор для копчения

Конструкция существенно отличается от аппаратов других типов. Дымогенератор холодного копчения спиралевидный – это короб, в котором расположены перегородки в форме спирали. Такая конструкция позволяет загрузить много опилок и обеспечить непрерывное приготовление без дозагрузки около 10 часов. Длительность зависит от размеров емкости и количества загруженного топлива.

Принцип работы

Выработка дыма происходит в таком устройстве так же, как и в других, за счет тления опилок или щепы. Поджог осуществляется с одной стороны, но методом цепной реакции опилки тлеют постепенно, генерируя дым. В нижней части емкости имеются отверстия, через которые поступает воздух, необходимый для нормального тления.

Дымогенератор лабиринтного типа для холодного копчения функционирует по аналогичному алгоритму. Отличие только в его внешнем виде. Внутренние перегородки угловатые и по форме напоминают лабиринт. Дымоход в этой ситуации не нужен, поскольку короб размещается в камере с продуктами, и дым поступает непосредственно в коптилку, обеспечивая приготовление.

Чтобы работа не прерывалась, а риск воспламенения был минимизирован, необходимо тщательно утрамбовывать топливо и не досыпать его до самого верха. В таком случае тление будет постепенным и медленным.

Схема, чертежи

Спиральный дымогенератор для холодного копчения имеет простую конструкцию. Это видно на схеме. На ней отмечено количество перегородок, а также расстояние между ними. От продолжительности лабиринта зависит длительность непрерывного копчения.

Устройство лабиринтного типа изготавливается из перфорированного металла, чтобы процесс тления был интенсивным.

Как сделать спиральный дымогенератор своими руками

Спиральный или лабиринтный дымогенератор для холодного копчения легко изготовить своими руками. Для этого потребуется минимум материалов, а также элементарные навыки. С такой конструкцией справится даже начинающий мастер.

спиральный дымогенератор своими руками

Что потребуется для изготовления

Чтобы сделать дымогенератор лабиринтного типа для холодного копчения в домашних условиях, понадобятся:

  • лист перфорированного металла;
  • ножницы по металлу;
  • паяльник или проволока.

Вместо металлического листа используют мелкую сетку, но с перфорированным металлом спиральный дымогенератор получается более эффективным.

Описание сборки

Сборка агрегата осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Подготавливается квадратный короб из перфорированного металла. Размеры его зависят от параметров камеры для копчения. Оптимальная величина 20х20, но бывают и более габаритные, к примеру, 50х50 см.
  2. Вырезать перегородки. По высоте они равны высоте короба. Лучше делать их в форме конуса. Так исключается случайное воспламенение топлива из соседнего отсека.
  3. В начале лабиринта, сбоку корпус проделывает отверстие для поджигания.
  4. Скрепляются компоненты металлической проволокой. Но более эффективно сделать это с помощью паяльника. Если имеется опыт сварочных работ, то можно применить сварку.
Читайте так же:
Механические методы получения порошков

Лабиринтный и спиралевидный дымогенераторы сооружаются по общему принципу. В первом случае секции из металла делают прямыми, а во втором – закругленными. В связи с этим металлический лист должен быть податлив к обработке. Оптимальная толщина 0,5 – 1 см.

Для каких продуктов подойдёт данное устройство

универсальный спиральный дымогенератор

С помощью спирального и лабиринтного дымогенератора готовят методом холодного копчения рыбу, мясо и другие продукты. Но возможно помещать в камеру для копчения овощи и фрукты. Изысканным вкусом обладают копченые сыры и готовые колбаски и сосиски. Эффективность спиралевидного устройства высока, а процесс сборки упрощен. С изготовлением справится даже неопытный мастер. А блюда, приготовленные с таким устройством, не уступают продуктам, которые коптились с другими типами агрегатов.

Особенности изготовления спирального дымогенератора своими руками

Коптильню для горячего копчения можно сделать из чего угодно, по этой причине, а также в силу малого времени, необходимого для приготовления копченостей, они распространены гораздо больше. Аппараты для копчения холодным методом конструктивно сложнее, хотя продукты, приготовленные этим способом, считаются намного более вкусными и полезными. Но вот беда – коптить нужно долго, от 8 часов до нескольких суток, и на протяжении всего этого времени дым должен поступать непрерывно с одинаковой интенсивностью. Обеспечить такой режим работы без периодического вмешательства со стороны готовящего позволяет специальная конструкция дымогенератора – спиралевидная или лабиринтная.

Самодельный спиральный дымогенератор

Что такое спиральный дымогенератор для копчения холодным методом

Классический аппарат для холодного копчения – двухкомпонентный, отдельно отсек для копчения и отдельно – дымогенератор. Они соединяются между собой дымоходом, в качестве которого обычно выступает отрезок трубы. В нашем случае эта конструктивная особенность сохраняется, но что касается устройства дымогенератора, то именно здесь и спрятаны кардинальные отличия.

Заводской спиральный дымогенератор

Обычный отсек для формирования дыма представляет собой простую металлическую ёмкость, на дно которой помещаются опилки/щепа, а источник огня расположен снизу. Щепа, независимо от того, равномерно распределена она на плоскости дна или насыпана горкой, истлевает достаточно быстро, причём во втором случае не обеспечивая равномерного поступления дыма.

Поэтому приходится по много раз ворошить опилки и подсыпать новые порции. Это сильно напрягает, с учётом необходимости копчения на протяжении нескольких суток.

Устройство спиралевидного или лабиринтного дымогенератора иной – это такая же металлическая ёмкость, но внутри неё имеются перегородки, расположенные в виде спирали или пути по типу лабиринта, но без тупиковых ветвей. Подобная конструкция действительно позволяет в результате единственной загрузки щепы обеспечить её тление длительный период времени, порядка 10 часов (это зависит от высоты перегородок и общей площади основания).

Принцип работы

Генерация дыма в таком устройстве происходит стандартным образом – разогревом дна до температуры, при которой опилки начинают тлеть. Но есть и разница: ёмкость должна нагреваться в одном месте, обычно это наружный край плоскости дна, и именно в этом месте начинает генерироваться дым. Он тлеет постепенно, распространяясь по спирали все дальше от исходной точки, за счёт чего и обеспечивается более длительный процесс выделения дыма без необходимости вмешательства человека.

Читайте так же:
Лучшие производители розеток и выключателей

Щепа в дымогенераторе-лабиринте

Чтобы щепа не затухла, в нижней части дымогенератора проделывают небольшие отверстия для доступа кислорода извне – без него процесс тления быстро прекратится. Но для образования тяги и в коптильном отделении должно быть предусмотрено отверстие для выпуска дыма.

Наверное, вы знаете, что такое эффект домино? Что-то похожее происходит и здесь, но последовательность тления может быть нарушена, если насыпать щепу выше перегородок, это принципиально важно. Рекомендуется также тщательно утрамбовывать древесный материал, используемый для генерации дыма. Это, во-первых, позволит продлить длительность тления, а во-вторых, уменьшит вероятность воспламенения топлива.

Начало тления щепы в лабиринте

Отверстий для доступа наружного воздуха не должно быть много. Без кислорода тление затухнет, но и сквозняк в дымогенераторе тоже плохо, поскольку возрастает риск воспламенения опилок, чего допускать при холодном копчении никак нельзя.

Схема и чертежи дымогенератора спирального типа несложны, и хотя лабиринтные перегородки делать ещё проще, это по сути одна и та же разновидность, отличающаяся лишь формой стенок. Кстати, для улучшения процесса тления эти перегородки советуют изготавливать из перфорированного металла, а чтобы щепа не загоралась в соседнем отсеке, их делают двойными с некоторым смещением, чтобы дырки не находились друг против друга. Правда, полезная площадь для закладки опилок при этом уменьшится, так что эффективное и безостановочное тление можно попытаться обеспечить и другим способом.

Длительное тление щепы в лабиринте

Как изготовить дымогенератор спирального типа своими руками

Заводские аппараты данного типа встречаются в продаже не часто, но это не проблема: изготовить спиральный дымогенератор можно и самостоятельно, получив в итоге функциональную коптильню холодным методом. Он обойдётся вам гораздо дешевле покупного, поскольку материалов понадобится совсем немного, да и многолетнего слесарного опыта тоже не требуется. Достаточно, как говорится, прямых рук.

Крепление перегородок к основанию

Что потребуется для изготовления генерирующего непрерывный дым устройства:

  • перфорированный лист нужного размера, желательно из нержавеющей стали;
  • паяльник (если с этим проблема, подойдёт и проволока);
  • ножницы по металлу.

Вместо перфорированного металлического листа можно использовать мелкоячеистую сетку, главное, чтобы она была достаточной толщины, но перфорированные перегородки будут более эффективными.

Готовый лабиринтный дымогенератор

Описание алгоритма сборки:

  • вариантов изготовления может быть два: дымогенератор отдельно или в составе камеры для копчения;
  • в первом случае перегородки припаиваем к дну готового короба с возможностью беспрепятственного доступа к спирали;
  • гораздо привлекательнее выглядит конструкция с одной камерой, её легче перевозить;
    Жёлоб из сетки
  • для неё нужно подготовить короб из перфорированного металла квадратной, круглой, шестиугольной или любой другой формы;
  • размеры короба выбирают исходя из габаритов коптильного отделения, от 20х20 см до 50х50 см;
  • вырезаем перегородки, высота которых делается одинаковой с высотой короба (3-6 см). Как уже отмечалось, чтобы минимизировать риск начала тления щепы в соседнем отсеке, перегородки лучше делать двойными, проще всего просто согнуть их пополам под небольшим углом;
    Крепление каналов к алюминиевому профилю
  • в начальной точке спирали или лабиринта в коробе делают вырез для поджигания древесины;
  • лучший вариант крепежа перегородок – сварка, на втором месте – использование паяльника, а если и с этим проблема, можно аккуратно прикрутить перегородку к основанию проволокой.
Читайте так же:
Лучшие стиральные машинки автомат по мнению специалистов

Если коптильня двухкамерная, нужно обеспечить подачу дыма в основное отделение с продуктами, для однокомпонентных аппаратов самое сложное – обеспечить остывание дыма до нужной температуры.

Готовый дымогенератор-лабиринт

Какие продукты можно коптить в коптильне с цилиндрическим дымогенератором

Основное назначение устройств подобного типа – обеспечение максимально длительного тления опилок, поэтому их используют преимущественно для копчения холодным методом. И готовить деликатесы можно практически из любых продуктов: мяса, рыбы, колбасных изделий, овощей, сыров, морепродуктов и даже фруктов.

Копчение при помощи спирального дымогенератора

Главное – вам не придётся постоянно следить за процессом, то есть часто открывать камеру дымогенератора, нарушая технологию процесса.

Дымогенератор своими руками: стоит ли?

Дымогенератор своими руками: стоит ли?

Тушение, запекание, готовка на пару, копчение – что у них общего? Все они обрабатывают продукты щадящим способом. Но последний метод наделяет мясо и рыбу особым, полюбившимся нам ароматом. Повторить это можно и дома – в коптильне. Она состоит из камеры, куда подвешивают мясо, и устройства, создающего и направляющего в неё остывший дым. Реально ли смастерить простой дымогенератор своими руками и окупятся ли приложенные усилия? Сейчас расскажем.

Требования к дымогенератору

Изначально вопрос, как сделать дымогенератор своими руками, не стоял вовсе. Его роль выполнял открытый огонь, дым от которого направлялся по трубе в камеру с продуктами. Чтобы горячие массы успевали остыть, увеличивали расстояние между ними. С этой же целью дымопровод закапывали в землю. Так, коптильня превращалась в громоздкое сооружение. К тому же затраты на топливо были большими.

Теперь коптильня стала занимать в 4 раза меньше места за счёт компактного дымогенератора. Каждая деталь в нём выполняет свою роль. Поэтому сделать слаженно работающий дымогенератор для холодного копчения своими руками – значит учесть следующее:

  • Создать среду с ограниченным доступом воздуха для того, чтобы топливо не горело, а тлело. Так снижается расход и температура нагрева.
  • Дым не скапливается, а быстро выводится из дымогенератора. Способствует этому постоянная тяга внутри бака с горючим.
  • При создании своими руками лучше сделать простой дымогенератор. Например, некоторые, чтобы помешать опилкам попасть в выходную трубу, прикрывают выпускное отверстие сеткой. Однако продукты горения со временем оседают на ней и мешают тяге дымогенератора.
  • Древесные опилки должны сгорать полностью. Это позволит реже вносить новые порции в камеру дымогенератора. Так не только снизится расход на горючее, но и меньше будет колебаться температура внутри бункера.
  • Устройство дымогенератора для копчения, собранное своими руками, задействует минимум внимания со стороны человека из-за длительности приготовления продуктов. А значит, установка должна быть автономной.
  • Защита от возгорания. Раскалённая зола, выпадая из дымогенератора наружу, может повлечь пожар. Поэтому место, где она скапливается, нужно изолировать от окружающей среды.

Учтите перечисленные особенности прежде, чем приметесь мастерить дымогенератор для холодного копчения своими руками. Благодаря этому вы сможете наметить рабочую схему агрегата, не нуждающуюся в доработке.

картинка для статьи Дымогенератор своими руками

Как собрать самому

Устройство дымогенератора для копчения своими руками собирается при помощи сварочного аппарата. Оно состоит из следующих звеньев:

1) Бункер с открывающейся крышкой и разборным дном.

Соорудить дымогенератор своими руками можно из стальной нержавеющей трубы длиной 40-50 мм и диаметром или стороной 90 мм. Из-за постоянного нагрева тонкостенный материал быстро прохудится. К тому же дым будет поступать на продукты питания. Это значит, что на роль камеры сгорания подойдёт труба с повышенной защитой от коррозии и с более толстыми стенками. Ширина и высота трубы выбирается с тем расчётом, чтобы вмещать нужное количество горючего и поддерживать постоянную тягу.

Читайте так же:
Сколько стоит шуруповерт зубр

Для того, чтобы доработать своими руками дымогенератор из трубы, нужно подобрать два небольших фрагмента трубы. Их диаметр должен слегка превышать диаметр корпуса. Один – для крышки, другой – для разборного дна. Приварить к каждой из них металлический лист – с одной стороны, и пропустить по периметру стальную полосу – с другой. Приваренное ребро будет удерживать крышку или дно на дымогенераторе. В нижней части из отрезков арматуры приварить ножки для устойчивости всей конструкции.

Она выполняет следующие функции:

  • удерживает опилки, которыми заправляется дымогенератор;
  • пропускает воздух под топливный слой, тем самым способствуя его полному прогоранию;
  • пропускает частицы золы.

Своими руками смастерите не только дымогенератор из трубы, но и решётку для щепок. Для этого вырежьте из металлической пластины нужную форму и просверлите её во многих местах. На расстоянии 30 мм от нижнего края корпуса приварите к внутренней поверхности дымогенератора для копчения тонкий пруток. Он создаст борт для фиксации сетки. Сектор, который размещается под ней, служит для накопления золы, поэтому он называется зольником.

картинка сетка дымогенератора от Б12

3) Отверстия в корпусе дымогенератора

Если вы ищете, как сделать дымогенератор своими руками, уделите особое внимание расположению этих отверстий. Нижнее – находится над сеткой. Через него зажигается горючее и поступает воздух в процессе тления. Верхнее, выходное, – на противоположной стороне бункера. Размещается недалеко от крышки дымогенератора. Задача этой пары – создать тягу.

4) Дымопроводящая труба

Для нужд канала, по которому остывающие массы проходят в коптильню, подойдёт стальная труба величиной сечения 20 мм и длиной 70 мм. Модернизируйте её своими руками так: врежьте штуцер для подключения вентилятора или компрессора. Один конец дымопроводящей трубы приварите к выходному отверстию дымогенератора.

5) Механизм искусственного нагнетания воздуха

Он подаёт воздух в выходной канал, тем самым создавая следующие преимущества:

  • дымопровод не перегревается, а значит, дольше будет вам служить;
  • массы остывают и обретают ускорение в направление к коптильне.

картинка нагнетатель воздуха в дымогенератор

В решении вопроса, как сделать дымогенератор для копчения своими руками, при создании усиленного воздушного потока предпочтите вентилятор. По сравнению с аквариумным компрессором он обладает большей мощностью. Под эти цели можно приспособить и кулер для процессора. Охладитель установите с одного края пластиковой бутылки. Просверлите крышку, вклейте в неё короткую пластиковую трубку и соедините со шлангом, ведущим к дымопроводу.

Интернет-магазин «Самогонъ Б-12» поставляет уже готовый, прошедший испытания дымогенератор. Собранный своими руками агрегат может выдавать помехи в работе. Строение заводского дымогенератора продумано инженерами, а его работа проверена опытным путём. Жители г.Новосибирск в нашем магазине могут сами посмотреть и оценить толщину стенок, качество металла и расположение отдельных модулей устройства.

Недостаточно знать, как сделать дымогенератор для копчения своими руками, важно ещё обеспечить его автономную работу. А это значит, что потратив время и деньги на покупку материалов и их сборку, можно не добиться нужного эффекта.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector